干焙白雕。。。现学现卖

乐尽天真 · 发表于 2009-12-12 00:26:04

本帖最后由乐尽天真于 2009-12-12 23:22 编辑

       昨日网内钓友洋火拿来一条湖北朋友送的鱼。已经腌制好的，湖北人称《大白雕》的野生鱼，并交代了烹制方法。我照方实验果然是味道独特，现将烹制方法告知广大喜爱动手的钓友。
   首先取一斤左右鱼一条，【大鲫鱼大翘嘴  罗非  大马口。。。】均可。清洗干净从鱼背处剖开，注意不要完全剖断。取切好的姜末、葱末、干辣椒面、花椒粉、盐、味精、料酒。均匀的搓满鱼身。腌制两天后取出，直接挂起来风干三到四天，即可加工食用了。
   加工时取煎锅一个，锅底滴少许清油。文火慢慢的干焙，注意不要焙糊。如果锅底太干的话，少许加油即可，以不粘锅不糊底为佳。这是慢工出细活的事情，感觉已经焙熟即可装盘上桌了。
   特点是：麻辣鲜香，少油不腻，外焦里嫩  符合目前人们养生的理念。
这是条已经腌制好的《大白雕》  下面图中就少了腌制的画面。大家谅解！！！

海啸 · 发表于 2010-8-22 10:14:07

顶。。。。

浩男 · 发表于 2010-2-18 23:56:21

NS23NS23NS23NS23NS23NS23

晓君 · 发表于 2010-2-7 13:41:11

老钓新手 · 发表于 2010-2-7 12:40:49

馋人哪！。。。。。。。。

shpgf · 发表于 2010-2-6 23:19:50

顶。。。。。。。。。。。。。。。

台澎知县 · 发表于 2010-2-6 22:57:50

看题目，我以为真是白雕，原来是鱼，真怕老哥让公安抓走了。。。。。。。

二窝头 · 发表于 2010-2-6 22:12:44

给俺吃点。。。

二窝头 · 发表于 2010-2-6 22:11:40

NS23NS23NS23NS23NS28NS28NS28

晓君 · 发表于 2010-1-19 17:07:40

NS20 NS20 谗人.............

shpgf · 发表于 2009-12-23 21:43:02

好手艺........顶........

八戒 · 发表于 2009-12-23 20:59:00

这个方法看起来不错

早起披衣入晨曦 · 发表于 2009-12-22 10:18:49

天真老弟，从照片上看，应该是从鱼背上刨开（一般腌鱼都是从鱼背刨开），你可能笔误了吧。O(∩_∩)O~
第二故乡发表于 2009-12-12 01:40

刨开~~ 果然是北方人，豪气~~~ 腌鱼一般是从背部剖开。为了让背部的肉更容易风干，也有直接剖成两半的，我就比较喜欢用，然后腌制风干。做法可能跟天真的不一样。我们喜欢切成段后煎制/油炸，而不是整条鱼煎，然后加调料/一点水红烧就行了。这个大白雕看着像翘嘴啊。

走钓鱼去 · 发表于 2009-12-12 22:16:16

美味啊美味

纯净水 · 发表于 2009-12-12 21:49:51

美味啊!!!!!

渔教鱼乐 · 发表于 2009-12-12 11:37:00

已经下肚了

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