【鱼我所欲也】一鱼两吃 剁椒鱼头VS香辣鱼块

小丸子

周末在家，实在馋得不行，于是动手做俩小菜腐败一下。得一鲢鱼，六斤有余。洗剥干净，配料准备妥当，准备开工。（杀鱼现场太血腥了，就省略啦、）
  第一道  剁椒鱼头
  主料：鲢鱼头一个，青红剁椒若干（剁椒是家人自己腌制的。），葱白一段，生姜一块，食盐一小勺，李锦记蒸鱼豉油20毫升、
  做法：
         1、鲢鱼头去腮洗净，剖成两半备用。（剖鱼头时一定要小心，鱼头比较光滑，容易伤到手。）用盐水腌制。
         2、葱姜切丝备用。
         3、蒸锅添水，放上笼屉大火烧开。
         4、在盘子底部扑上一层葱姜丝，放上鱼头，并将剁椒均匀的铺在鱼头上边。由于我比较喜欢吃辣，所以还在剁椒里边加了一点儿新鲜的红线椒。再在鱼头上淋20毫升蒸鱼豉油。
         5、上锅，大火蒸8-10分钟。
         6、出锅淋少许明油即可。
洗剥干净的鲢鱼
我的专用刀
剔鱼肉
片好的材料
铺上葱姜和红线椒
淋蒸鱼豉油
自制剁椒
放剁椒并上锅蒸
装盘

备注：为了让鱼头更入味，我采用剖面向上的方法，自己吃也不讲究卖相、
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  第二道 香辣鱼块
  主料：切好的鱼块，秘制腌肉调料，高汤，食用油，食盐少许，葱姜蒜，花椒，红辣椒，红油，自制香辣底料（可用超市买的炖鱼底料代替）。
  做法：
        1、将鱼肉切成3公分见方的鱼块。并放入我自制的腌料腌制一小时。
        2、大葱切成段，生姜切片备用。
        3、锅里放油约300毫升，烧至八成热开始炸鱼块，待鱼块颜色变黄捞出，控油。（经过油炸的鱼块在炒制后不易松散，并且外酥里嫩。这个程序是为了鱼块成型并保留水分。）
        4、炒锅放少许油，并在凉油的时候下入花椒和红辣椒，更充分的炒出香味。
        5、放入鱼块，并依次放入葱姜蒜，加入食盐，香辣底料。
        6、加入约200毫升高汤，并轻轻翻动鱼块，使其均匀入味。
        7、大火收汤，装盘即可。

腌制好的鱼块
秘制腌料 再加入葱姜捣碎
切好配料备用
切好的配料
鱼块过油
上锅炒制
装盘
再来个清口的山药枸杞粥


  一小会儿功夫，一顿可口的大餐就做好了，献丑了、、哈哈、

乌鱼

看看.,.................................................................

开心老翁

来了来了。贵州茅台。这不是接龙吧。

二窝头

厨中精品，美不胜收，急馋眼间，拿酒来。。。。。。NS20

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好手艺·····························

闫胜

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江边鱼翁

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沣西钓翁

凤一@小安

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inkstone

看着美的很！厨艺也美！

鲤鱼旗

路过看看.,.................................................................

芝麻开门

还会自制剁椒，太厉害了

zxkeke

看着美的很。下回试一哈。。。。。。。。。。。。。。。。

雕刻时光

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绿野游狼

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