辣子干烧鲫鱼

饿鱼头 · 发表于 2009-10-7 19:36:03

闲着把冰箱翻翻，找出几条鲫鱼，总重3斤左右，3两~6两的，做个湖南风味的辣子鱼吧。（进过冰箱冷冻的从不做汤、清蒸，少了鲜味）一个人又做又拍，还挺忙活。照片少了点 O(∩_∩)O~
处理鱼，清除黑膜，去喉骨

身上划扣

准备就绪

分两锅煎，注意我用油很少，这样不好煎，易糊，需小火慢煎。少吃油健康！

煎完鱼铲出，用余下的油将辣子，豆豉（罐头鱼里的，放豆豉可不放酱油）略炒

中间忙漏拍了几张，加水半碗，少量醋，盐，料酒（醪糟最好，没准备）姜末烧制汤汁略收干，加入炒好的辣子、蒜头（还少了紫苏叶，以前老娘在劳动公园就摘一些回来，现在一个人住不知在哪能搞到）最后起锅前2分钟加入葱花，看成品吧

先孝敬老大，这个爱吃生鱼，熟的一般不动

老二闻闻

狂吃

辣的吐舌头

味道不错

只剩鱼头了

菜特点：鲜辣下饭，适合半斤~1斤左右鲫鱼、罗非鱼。

乐尽天真 · 发表于 2009-10-7 19:41:20

好手艺！！！学习了。

雪狼 · 发表于 2009-10-7 19:45:47

学习学习。。。。

五寨李 · 发表于 2009-10-7 19:57:54

光看你煎的鱼就知道手艺相当

，有情调

328605299 · 发表于 2009-10-7 20:01:51

伙，你是湖南的？

韩东旭 · 发表于 2009-10-7 20:05:05

好厨艺,流口水了.

胡子 · 发表于 2009-10-7 20:19:18

感觉做法怪怪的，青辣椒不如干红椒效果好，个人认为。我一般最后收成浓稠汁，用锅盔沾着吃或者拌面。

胡子 · 发表于 2009-10-7 20:20:53

本帖最后由胡子于 2009-10-7 20:35 编辑

做鱼（红烧、干锅之类）酸、鲜、甜、咸要咬的恰到好处方显功夫。共同努力。做鱼放蒜是一忌，除了海鱼、冻鱼、鲶鱼，鲜鱼最好不放蒜。

比亚桥 · 发表于 2009-10-7 20:20:58

NS1NS23NS23

漫漫长路 · 发表于 2009-10-7 20:25:29

鱼樵 · 发表于 2009-10-7 20:47:39

好手艺，学习学习。我认为鲜辣椒比干的好，如果是干扁的话用干辣椒好。
另：胡子说忌讳放蒜头，可是我在四川的时候人家都放很多的蒜，还有把蒜头炸过再一起烧，挺好的呀

胡子 · 发表于 2009-10-7 20:59:20

首先，蒜不去腥，去腥是葱姜的功劳，烧熟的蒜确实很好吃我喜欢，几年前海峡钓鱼里一个大厨开贴专讲各种鱼的做法，我曾经提过这个问题，具体细节我记不清了，感觉就像做鱼一般都不会放调货面之类的（只放花椒），但是有人喜欢吃五香粉那个味。

西郊小王 · 发表于 2009-10-7 21:07:24

淡水鱼放蒜最大的失败！

zqabn · 发表于 2009-10-7 21:12:30

大鳄头的手艺不错，就是湖南风味不足，炒过的青辣椒不辣也不入味。正宗的湖南风味要干红辣椒切碎，加葱姜蒜瓣、料酒或醪糟，最主要的是要湖南产的豆豉提味，具体做法呵呵..不会。湖南菜看着诱人食欲，吃着是畅快淋漓。上个月去了趟长沙，酒店里的菜已经体验不到湖南风味了，市场里找了个湖南人开的小餐馆虽环境不好，饭菜的味道还是能找回一些过去的记忆.....。

ampere · 发表于 2009-10-7 21:39:13

好厨艺,流口水了

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