【鱼我所欲也】豆花鱼片

小丸子 · 发表于 2011-9-19 20:55:21

材料：

鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量

鱼片做法：

1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。

4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
做法：

1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

2、锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

挽人离歌 · 发表于 2015-3-5 18:03:27

好东西，一定要好好学习，学习

黑豆仔 · 发表于 2011-10-18 16:45:26

NS23看上去好香啊....................

疯钓888 · 发表于 2011-9-28 11:11:05

学了一招..................

东门钓狩 · 发表于 2011-9-27 16:16:28

NS26。。。。。。。。。。。。。。

海波 · 发表于 2011-9-27 15:46:25

路过看看.,.................................................................

松林9 · 发表于 2011-9-27 13:42:00

楼主，给咱来一份。。。。。。。。。

hualong · 发表于 2011-9-26 15:56:42

美。。。。。。。。。。。。。。。。。。啊

钓鱼当饭吃 · 发表于 2011-9-26 13:37:59

先尝再评论~~~~~~~~NS26~~~~~~~

鱼樵 · 发表于 2011-9-24 21:12:31

这个我喜欢

。。。。。。。。。。。。。。。。

路仁 · 发表于 2011-9-24 17:38:09

看像麻辣鱼，

，

凉生 · 发表于 2011-9-23 19:58:40

NS23NS23NS23 楼主真是有心人呐~~ 流口水了

快乐的滋味 · 发表于 2011-9-23 18:37:39

不错，来做做着尝尝。

爱用360 · 发表于 2011-9-23 15:57:26

看上去不错。。。。。。。。。。。。。。。

小野钓 · 发表于 2011-9-22 22:58:44

好，做着尝尝。。。....................................

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