【鱼我所欲也】豆花鱼片

小丸子 · 发表于 2011-9-19 20:55:21

材料：

鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量

鱼片做法：

1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。

4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
做法：

1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

2、锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

江边鱼翁 · 发表于 2011-9-19 21:05:29

顶了再说。。。。。。。。。。。。

树荫下 · 发表于 2011-9-19 21:05:48

看着蛮香的，不知口感咋样，要不你先给大家做上一百份，吃完给你评分NS1NS1NS1

小二钓鱼1 · 发表于 2011-9-19 21:19:49

好鱼。。。。。。。。。。。

小治 · 发表于 2011-9-19 21:30:41

好东西下次做了给我尝尝

江边 · 发表于 2011-9-19 21:38:24

看着就溜口水，先做上一百份，吃完给你评分100分NS26

微型车 · 发表于 2011-9-19 21:38:28

NS23看着都香！楼主厨界高手呀！

qwerty · 发表于 2011-9-19 21:41:48

...........

长安小李 · 发表于 2011-9-19 21:51:45

........................叫咱碟一哈

鲤鱼旗 · 发表于 2011-9-19 21:54:57

路过看看.,.................................................................

稳坐泰山 · 发表于 2011-9-19 22:00:07

顶了再说。。。。。。。。。。。。

神钓李 · 发表于 2011-9-19 22:13:17

路过看看.,.................................................................

野钓鱼鹰 · 发表于 2011-9-19 22:13:36

...................................................

as6268507 · 发表于 2011-9-19 22:18:10

咋看像麻辣鱼，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

二窝头 · 发表于 2011-9-19 22:20:52

NS1NS23NS23楼主，给咱来一份。。。。。。。。。NS23

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