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：鱼肉嫩而汤味美鲜，壮阳补肾，营养丰富
推荐品尝地点：婺源长溪向阳之家
推荐理由：被称为婺源“世外桃源”的深山古村落长溪，河水清洌,生长在这种没有任何污染的环境下的红鲤鱼,那风味,可不是一般地方能享受得到的。在这个没有人打扰的山村里,叫上一条鲤鱼,热上一壶米酒,吃饭肯定是一种天上神仙的感受。
制作方法
工艺：清蒸
口味：咸甜味
主料：鲤鱼(1000克)
辅料：香菇（鲜）(25克)
调料：猪油（炼制）(25克) 姜(10克) 盐(5克) 小葱(15克) 料酒(20克)
类别：江西菜 脾调养调理 水肿调理 通乳调理 清热解毒调理
制作工艺
1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
工艺提示
1. 蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；
2. 选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。
婺源荷包红鲤鱼在婺源已有300 多年的养殖历史，它由于色泽鲜红 .头小尾短、背高体宽，形似荷包而得名。
婺源荷包红鲤鱼肉质肥美，营美丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄胆”等医闻明功效，受到国内外人士的偏爱。
婺源是荷包红鲤的故乡，在民间有着许多荷包红鲤的古老传说，这些传说交织在一起，使荷包红鲤带上了几分神秘的色彩。
洛鲤之说 清代汪绂在《医林篡要探源》一书中写道：“……洛鲤贵，江汉次之，吴会为下。”七十年代初期，荷包红鲤之药用价值，已被世人所关注；一些患子宫虚寒症而不育的妇女，食用荷包红鲤后，怀胎生子；某些风湿关节炎患者食此鱼后得以痊愈。故以为荷包红鲤是洛鲤。国家水产总局东海水产研究所主编的《简明水产词典》中有 “江西婺源荷包红鲤（洛鲤）”。之句。其实，洛鲤并不是鱼类的一个品种，其含义是洛河（水）中的鲤鱼。
从生物学角度来讲,生物在自然选择中必定要选择适应其生存的条件,此鱼的体色、体形都不适宜在江、河、湖泊等大水体中生存，因其保色差，游动缓慢，不利于逃避敌害和觅食，只有在人为的小生态环境中才能得以繁衍生息，而婺源的民间流水池塘养鱼至少可以追溯到八百年前的历史，宋代朱熹在公元1176年回婺源扫墓时，到朱徘塘曾作《观书有感》一诗：半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊，问渠哪得清如许？为有源头活水来。朱夫子是在借一口民间流水鱼塘来抒发自己观书之感觉。 |
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发表于 2010-11-26 07:55:57
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