准备材料:
鲤鱼1条,姜未,葱未,蒜未,醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克
鱼的做法:
1、将鲤鱼去鳞(快速去鱼鳞技巧)、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 |
发表于 2012-5-26 10:42:57
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发表于 2012-5-26 11:57:32
发表于 2012-5-26 12:04:27
3斤4两多油，一般人家可用不起。
