家常红烧肉的简单做法

喜欢野钓 · 发表于 2011-12-17 22:17:34

本帖最后由喜欢野钓于 2011-12-17 22:20 编辑

原料：我选用的是带皮五花肉500克、排骨750克、葱半根、生姜10克、八角3个、回香20克、桂皮1块、香叶5片、干辣椒8个、冰糖80克、绍酒50克。
制作过程：
一、将五花肉洗净后，切成麻将牌大小的正方形，排骨剁成段，用冷水多冲洗几次，达到除去毛细血管中的血水。
二、锅内放水烧开，将切好的肉放入锅内大火煮15-20分钟，捞出备用（此过程记得将浮末捞出）。
三、锅内放油烧至八成热，放入冰糖炒成黑糊状，放肉和排骨翻炒，加入事先准备好的葱、姜、八角、回香、桂皮、香叶、干辣椒、绍酒再翻炒3分钟，待上色过程完成后，加水，水要一次放够，以没过肉，高出两寸以上。
四、不盖锅盖，大火煮约一小时，当煮到40分钟时，如水少改用小火并加盖锅盖，此时捞出事先放的调料，尤其是要将回香捞干净，等到汤水变得稠厚汁快收干，有油亮泛起时，加盐，味精、鸡精这道经典的红烧肉就烧好了。
技术要点：一、煮肉时要撇去浮沫。二、水要一次放够，水多不盖锅盖大火烧，水少加盖锅盖，小火煨，万一要加水，切记要加开水。三糖炒好后放肉时，肉一定要是热的，凉了色上不去。四、煮到调料入味后，用汤勺捞出回香，回香吃到嘴里难受。五、关键步骤在收汁上要掌握住，等到汤水变得稠厚汁快收干有油亮泛起时，再加盐，味精、鸡精。

红旗鱼 · 发表于 2011-12-17 22:35:19

顶一目！！！！！！！！！！！！！！！

单单 · 发表于 2011-12-17 22:35:58

看得ren流口水……………………………………

开心老翁 · 发表于 2011-12-17 22:36:28

NS23...................................

第二故乡 · 发表于 2011-12-18 00:47:38

买个不锈钢调料盒就可免去捞调料这套程序了。

乌鱼 · 发表于 2011-12-18 01:23:20

路过看看.,..................

鱼鹰123 · 发表于 2011-12-18 01:32:22

NS23NS23NS23那是相当的好、、、、、、、、。

沣西钓翁 · 发表于 2011-12-18 07:55:56

ligaiming · 发表于 2011-12-18 08:55:19

味道不错！！！！！！！！！！NS23

拔丝鲤鱼 · 发表于 2011-12-18 09:10:35

好吃

疯钓888 · 发表于 2011-12-18 09:20:10

....................................................

新手007 · 发表于 2011-12-18 09:26:44

这个必须顶-----------------

谷时雨 · 发表于 2011-12-18 09:38:25

1，红烧肉若是加些辅料会更有味道。如：海带红烧肉，花生（或青豆）红烧肉，腐竹红烧肉，板栗红烧肉等。。。。2，做蒸胖鱼头时将剁椒与鱼放入锅中一起蒸20分钟，出锅后用热油淋在鱼身上即可。

老k · 发表于 2011-12-18 09:59:24

楼主不地道，请赔我口水打湿的键盘。

小塘愚人 · 发表于 2011-12-18 10:19:27

路过看看.,..................

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