小煎鱼丁

嵇毅博

原料
主料；花鲢鱼1条700克
附料；青红美人椒圈100克，子姜粒100克
        青花椒30克，小米椒末50 克，葱花
        30克，泡椒末20克，蒜末15克。
调料；盐15克，鸡粉8克，藤椒油10克，红
        油50克，高汤50克，白糖5克，蒸鱼
        豉油25克，猪油50克，生粉50克，精
        胡椒粉10克，醋3克，白芝麻1克练油适量。
做法；1.花鲢鱼宰杀洗净，剃鱼肉切成1.2厘米
         大小的丁并腌味上浆。然后入微开水锅
         里焖1分钟左右。另把鱼头从中批开要
         要两片相连，与鱼尾同入盆内加盐和生
         粉伴匀，腌至后下入六成的油锅炸至金
         黄定形，捞出摆盘。
        2.取净锅，热锅滑油，放入猪油，红油
        加姜粒，青花椒煸炒出味，下泡椒末，
        蒜末炒香，在加小米椒惨入高汤。然后
        加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖，
        醋和蒸鱼豉油，烧开，加入青红美人椒，
        1分钟后到入鱼丁并勾薄芡，淋入藤椒油，
        起锅到鱼摆好的鱼头，鱼尾中。撒上葱花，
        白芝麻。


      专家点评；
                  香辣可口，