小煎鱼丁

嵇毅博 · 发表于 2012-9-8 22:31:14

原料
主料；花鲢鱼1条700克
附料；青红美人椒圈100克，子姜粒100克
      青花椒30克，小米椒末50 克，葱花
      30克，泡椒末20克，蒜末15克。
调料；盐15克，鸡粉8克，藤椒油10克，红
      油50克，高汤50克，白糖5克，蒸鱼
      豉油25克，猪油50克，生粉50克，精
      胡椒粉10克，醋3克，白芝麻1克练油适量。
做法；1.花鲢鱼宰杀洗净，剃鱼肉切成1.2厘米
      大小的丁并腌味上浆。然后入微开水锅
      里焖1分钟左右。另把鱼头从中批开要
      要两片相连，与鱼尾同入盆内加盐和生
      粉伴匀，腌至后下入六成的油锅炸至金
      黄定形，捞出摆盘。
      2.取净锅，热锅滑油，放入猪油，红油
      加姜粒，青花椒煸炒出味，下泡椒末，
      蒜末炒香，在加小米椒惨入高汤。然后
      加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖，
      醋和蒸鱼豉油，烧开，加入青红美人椒，
      1分钟后到入鱼丁并勾薄芡，淋入藤椒油，
      起锅到鱼摆好的鱼头，鱼尾中。撒上葱花，
      白芝麻。

   专家点评；
               香辣可口，