支持神龙 {鲶鱼炖豆腐}

乐尽天真

取昨日鱼获“小鲶鱼”三尾。清洗干净，烫去鱼身粘液后。鱼身改刀，用盐煞一下鱼身。豆腐切块用开水汆一下，这样下锅豆腐不容易烧烂。取铁锅倒入适量食用油，待油热后放入改刀并擦干水分的鲶鱼，煎炸。其间不可过分翻动，带两面炸好后。放入葱花、姜丝、红辣椒角，煸炒出香味后。加白糖、料酒、生抽，加水《以漫过鱼身为佳》。中火慢炖，待汤汁收到一半时放入已汆过水的豆腐，大火收汤。出锅前加入少许鸡精，略加翻动即可装盘享用了。
        此菜特点：鲶鱼的油脂，全被豆腐吸收。豆腐喷香又少去了鲶鱼的油腻，鲶鱼少刺、特别适合儿童、老人食用。