冬至到了，介绍家传饺子的制作方法。

第二故乡 · 发表于 2009-12-22 01:11:06

本帖最后由第二故乡于 2009-12-22 01:14 编辑

白菜馅饺子
今天冬至，给大家介绍家传饺子馅的制作方法，下面按制作顺序介绍。
第一步拌肉。
猪前胛肉1.5斤，肥瘦各半，绞肉或自己剁都行，十三香饺子馅调料三分之一包，姜末（半个核桃大一块，尽量切碎），生抽适量，先将肉在盆中搅拌均匀后，码在盆的一边。
第二步和面。用饺子粉或高筋粉2斤，和成软硬合适的面团，盖湿布放置待用。
第三步剁葱。葱白半斤或6、7两也行（不要葱叶，尤其是发黄嫩芽），尽量切细，切得越细越好剁（不要把葱从中间划开，划开后葱里边粘滑，不容易切）。把剁好的葱放在拌肉的盆子的另一边，在葱上倒入精炼油1.5～2两，用油把葱拌一下，让葱浸泡在油里，注意，不要和肉拌在一起。（特别提示：这一步是饺子只有葱香味，而没有臭葱味的关键）
第四步揉面。把和好的面揉一下继续盖湿布放置待用。
第五步剁菜。白菜一颗，2～3斤，剁时少撒一点盐，剁好后用布包着挤去水分，不要挤的太干。
第六步拌馅。放盐，先把肉和葱搅拌在一起，这时，你就会闻见非常香的味道了，拌好后，把挤好水的菜团放在盆中。再把和好的面揉一下。
第七步抽烟。忙完一看表，整整用去了一个半小时，坐下抽颗烟，喝杯茶，休息片刻，准备包饺子。
第八步临包饺子前把菜和肉拌匀，尝好咸淡，下剂子，擀皮，大家动手包饺子，下边就不用说了吧。
包饺子不太老练的朋友可以按此法试一下，如果不好吃，以后凡是我的帖子，你就不用顶了。如果你觉得好吃，那可要见我的帖就顶啊。哈哈O(∩_∩)O哈哈~。
再说一句，如果想包其他馅的饺子，把菜换一下就行了，又注意了，如果包韭菜或韭黄馅的饺子，千万不要放姜。

江边鱼翁 · 发表于 2011-1-25 22:43:18

顶 ..........................

钓鱼当饭吃 · 发表于 2011-1-15 20:39:18

NS26想吃了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

海啸 · 发表于 2010-8-22 10:08:28

顶。。。。

鱼无语 · 发表于 2010-6-7 17:31:24

顶。。。。。。。。。。。。。。。

zxa82402480 · 发表于 2010-6-7 17:22:14

浩男 · 发表于 2010-2-18 23:40:33

lmt101 · 发表于 2010-1-23 19:00:45

听着就好吃，真吃不知道什么样子

二窝头 · 发表于 2010-1-23 01:54:21

我有酒。茶。烟。饵。要我吗

二窝头 · 发表于 2010-1-23 01:52:04

请俺不？？？？

黑猫 · 发表于 2010-1-20 17:58:24

工院小崔 · 发表于 2009-12-24 21:20:21

好好学习学习！！

鳄中狼 · 发表于 2009-12-23 17:40:24

我咋看咱钓鱼人好像都是厨艺高手里，哎，咱钓鱼人的媳妇幸福啊。

悍马H2 · 发表于 2009-12-23 17:17:35

顶拉,回头让女朋友也来看看这个帖子.........................................

zxa82402480 · 发表于 2009-12-23 00:43:18

5# 饿鱼头

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