介绍几种花鲢的做法

喜欢野钓 · 发表于 2009-8-20 13:11:49

本帖最后由喜欢野钓于 2011-6-2 22:16 编辑

一：垛椒鱼头
用料：
花鲢鱼鱼头 1个
湖南剁椒、姜、葱花、盐、鸡精、味精、料酒、豆豉各适量
做法：
1、将花鲢鱼从背部剖开，鱼头部分不要劈断，取出内脏及鱼鳃，洗干净，
2、从全鱼的三分之二处横向切开，再将余下部分的肚皮部分取下，
3、取大盘将鱼头和切下来的肚皮部分用盐、姜、葱花、鸡精、味精、料酒、腌制5-10分钟，（注意垛椒很咸，腌制鱼时不要放太多的盐，）
4、将腌制好的鱼面朝上扣放在盘内，腌制鱼的料倒在鱼身上；
5、锅底放油，放葱花、姜炒出香味，再放豆豉和剁椒翻炒2-3分种，放料酒，鸡精、味精，
6、将炒好的垛椒浇在鱼头上；
7、上锅隔水蒸15分钟即可，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
这是我结合饭店里的做法，自己改良后的结果，尤其是鱼肚皮部分特别好吃。大家不防试试

二、豆腐炖鱼头
用料：
花鲢鱼鱼头 1个
豆腐1块、姜、葱花、盐、鸡精、味精、料酒各适量
做法：
1、将花鲢鱼从背部剖开，鱼头部分不要劈断，取出内脏及鱼鳃，洗干净，
2、取下鱼头，
3、锅底放油，放入鱼头，煎起皮后一次放足够多的水，大火烧开，再放姜、葱花、料酒、大火烧5-8钟待煮成白汤后放豆腐煮3-5分钟，再放盐、鸡精、味精、糊椒粉调味即可。

三、萝卜炖鱼头同豆腐炖鱼头一样只是将豆腐改成萝卜，放豆办酱和干辣椒

乌鱼 · 发表于 2011-12-20 20:23:31

看看.,.................................................................

bigcat · 发表于 2011-12-11 23:23:24

学习。。。。。。。。。。。。。。。

海啸 · 发表于 2010-8-22 09:33:31

顶。。。。

万事只须杯在手 · 发表于 2010-8-21 10:17:48

好不错。。。。。。。。。。。。

闫胜 · 发表于 2010-8-19 02:32:55

看起来还不错嘛！！！

走到哪钓到哪 · 发表于 2009-12-12 13:16:12

希望楼主再接再厉

czl · 发表于 2009-12-6 20:35:23

腌制的时候加点洋葱。

走到哪钓到哪 · 发表于 2009-12-3 20:14:24

支持一下！

紫阳人5678 · 发表于 2009-9-19 12:38:23

看帖看帖就回，一路狂顶！！！看帖就回,以示常在

杨子 · 发表于 2009-8-25 12:43:28

好！下次留条鲢鱼，叫俺老婆按着方子也试试！NS23

渔教鱼乐 · 发表于 2009-8-24 07:52:13

只是个香！

雨中独钓 · 发表于 2009-8-23 11:13:09

哎！~可怜的鱼啊
可怜的我现在出不去

村口烤火的猫 · 发表于 2009-8-21 17:13:04

吃鱼的时候把我叫上啊

村口烤火的猫 · 发表于 2009-8-21 17:12:59

吃鱼的时候把我叫上啊

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