酸菜鱼

djg0714 · 发表于 2011-3-27 17:34:13

【所属菜系】川菜
【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，

【原料】
草鱼６００克，泡酸菜１００克泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克肉汤５００克，熟菜油５００克
【制作过程】
将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋

正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。

乌鱼 · 发表于 2011-12-20 20:50:48

看看.,.................................................................

散客 · 发表于 2011-4-22 13:32:57

好厨艺------------------

西钓蓝领 · 发表于 2011-3-28 18:38:08

老蔡西安 · 发表于 2011-3-28 08:21:32

美味。。。

纯净水 · 发表于 2011-3-28 00:13:51

顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。。

小时 · 发表于 2011-3-27 23:17:07

顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。。

二窝头 · 发表于 2011-3-27 23:14:56

给力的顶。。。。。NS23馋啊

走钓鱼去 · 发表于 2011-3-27 23:02:00

好。好吃

散客 · 发表于 2011-3-27 22:32:27

顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。。

阿牛啊 · 发表于 2011-3-27 22:06:35

................

黑白配 · 发表于 2011-3-27 21:34:40

顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。。

ligaiming · 发表于 2011-3-27 19:36:27

坐下慢慢的看

江边鱼翁 · 发表于 2011-3-27 19:26:57

顶...........................................................

小塘愚人 · 发表于 2011-3-27 18:27:27

顶一下
NS23NS23

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酸菜鱼

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