【鱼我所欲也】酸菜鱼

小丸子 · 发表于 2011-3-8 22:02:35

原料：

鲜鱼1条、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。

做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
7、放入泡青菜丝烧沸；
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

人间四月天 · 发表于 2015-3-5 13:47:11

无论在哪，能钓上大货才是真正的硬道理。我就想学习学习你的配方。

散客 · 发表于 2011-4-22 13:30:50

好好菜好吃

威威 · 发表于 2011-4-13 14:34:45

游泳的时候注意姿态~NS11NS11NS11

威威 · 发表于 2011-4-11 22:11:44

好吃！.....................

钓鱼88508830 · 发表于 2011-4-8 08:36:39

阿牛啊，沙发又被你坐了

散客 · 发表于 2011-3-20 15:52:29

顶..................................................

小时 · 发表于 2011-3-10 16:24:24

色香味俱佳。。。美滴很

风雨精灵 · 发表于 2011-3-9 23:03:24

美滴很

纯净水 · 发表于 2011-3-9 20:07:36

顶..............

钓鱼老头 · 发表于 2011-3-9 17:42:15

顶.......................

摄影师 · 发表于 2011-3-9 11:20:48

顶..................................................

樱桃园 · 发表于 2011-3-9 09:06:01

好东西，学习了

鱼鹰 · 发表于 2011-3-9 08:42:45

老蔡西安 · 发表于 2011-3-9 08:20:09

好手艺，学习中-----------

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