川香水煮鱼

小丸子 · 发表于 2010-10-14 14:36:24

水煮鱼汤的做法：
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则
鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

沉鱼不落雁 · 发表于 2010-10-16 11:10:59

顶。。。。。。。。。

小时 · 发表于 2010-10-15 17:02:34

色香味俱全。。。。。

LXX258369 · 发表于 2010-10-15 09:10:16

再来一瓶青岛啤酒。。。。。美很。。。。。。。。

西钓蓝领 · 发表于 2010-10-15 08:44:21

摄影师 · 发表于 2010-10-14 23:56:52

顶一下。。。。。。。。。。。。。。。

纯净水 · 发表于 2010-10-14 23:17:46

看起来就香很呐

钓鱼老头 · 发表于 2010-10-14 22:47:24

看起来就香很

黑白配 · 发表于 2010-10-14 21:51:05

顶一下。。。。。。。。。。。。。。。新版主的第一道菜隆重推出。

NS20

阿牛啊 · 发表于 2010-10-14 21:25:18

美味啊。。。。。NS18

西钓老翁 · 发表于 2010-10-14 19:19:48

好啊.................................

香

钓鱼迷 · 发表于 2010-10-14 19:16:20

顶..................

逍遥之客 · 发表于 2010-10-14 18:58:43

喝着啤酒，就着水煮鱼，过瘾啊！

风雨精灵 · 发表于 2010-10-14 18:57:53

看起来就香很呐！！！！！！！！！！

小白条 · 发表于 2010-10-14 18:25:43

小丸子会做川菜了

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