做点风干鱼

朱罗纪 · 发表于 2010-3-15 22:15:48

天越来越热了，鱼越钓越多了，做点风干鱼，即好吃，又方便储藏。

1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了！！！开膛后万不可用水洗！！！否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。
2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，制作方法：
将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败，唉，没办法，此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。

食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言

红旗鱼 · 发表于 2011-12-25 18:43:58

NS15...............................

matrox_MAX · 发表于 2011-12-16 17:15:40

不洗？太脏了吧？不洗？太脏了吧？不洗？太脏了吧？

小芋头 · 发表于 2011-12-14 16:45:00

好贴子哦，大家不顶说不过去

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bigcat · 发表于 2011-12-11 22:31:38

学习了。。。。。。。。。。。。。。

鱼儿别跑 · 发表于 2011-1-15 12:11:03

一定很好吃！！

钓鱼当饭吃 · 发表于 2011-1-14 15:27:23

不错啊 ~~~~~~~~~~~~学习下

海啸 · 发表于 2010-8-22 09:47:40

顶。。。。

黑白配 · 发表于 2010-8-13 17:32:05

谢谢学习了。。

万事只须杯在手 · 发表于 2010-8-13 17:24:15

谢谢学习了。。

番薯 · 发表于 2010-7-31 14:40:55

很好呀！不错！支持！！

ch5530 · 发表于 2010-4-29 11:31:48

可以试试。。。。。。。

梦幻之鱼 · 发表于 2010-4-28 23:02:44

味道一定不错。

清风闲云 · 发表于 2010-4-19 21:19:36

感谢楼主不吝赐教，学习了。

快乐的滋味 · 发表于 2010-4-19 18:26:37

学习一下~~~~~~~~~~

第二故乡 · 发表于 2010-3-29 19:21:32

看了口水直流！请问有没有季节限制？
微型车发表于 2010-3-29 18:59

我也想知道，因为灌制香肠、腌制腊肉都有季节限制。

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做点风干鱼

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