冬至到了，介绍家传饺子的制作方法。

第二故乡 · 发表于 2009-12-22 01:11:06

本帖最后由第二故乡于 2009-12-22 01:14 编辑

白菜馅饺子
今天冬至，给大家介绍家传饺子馅的制作方法，下面按制作顺序介绍。
第一步拌肉。
猪前胛肉1.5斤，肥瘦各半，绞肉或自己剁都行，十三香饺子馅调料三分之一包，姜末（半个核桃大一块，尽量切碎），生抽适量，先将肉在盆中搅拌均匀后，码在盆的一边。
第二步和面。用饺子粉或高筋粉2斤，和成软硬合适的面团，盖湿布放置待用。
第三步剁葱。葱白半斤或6、7两也行（不要葱叶，尤其是发黄嫩芽），尽量切细，切得越细越好剁（不要把葱从中间划开，划开后葱里边粘滑，不容易切）。把剁好的葱放在拌肉的盆子的另一边，在葱上倒入精炼油1.5～2两，用油把葱拌一下，让葱浸泡在油里，注意，不要和肉拌在一起。（特别提示：这一步是饺子只有葱香味，而没有臭葱味的关键）
第四步揉面。把和好的面揉一下继续盖湿布放置待用。
第五步剁菜。白菜一颗，2～3斤，剁时少撒一点盐，剁好后用布包着挤去水分，不要挤的太干。
第六步拌馅。放盐，先把肉和葱搅拌在一起，这时，你就会闻见非常香的味道了，拌好后，把挤好水的菜团放在盆中。再把和好的面揉一下。
第七步抽烟。忙完一看表，整整用去了一个半小时，坐下抽颗烟，喝杯茶，休息片刻，准备包饺子。
第八步临包饺子前把菜和肉拌匀，尝好咸淡，下剂子，擀皮，大家动手包饺子，下边就不用说了吧。
包饺子不太老练的朋友可以按此法试一下，如果不好吃，以后凡是我的帖子，你就不用顶了。如果你觉得好吃，那可要见我的帖就顶啊。哈哈O(∩_∩)O哈哈~。
再说一句，如果想包其他馅的饺子，把菜换一下就行了，又注意了，如果包韭菜或韭黄馅的饺子，千万不要放姜。

瘦蚂蚁 · 发表于 2009-12-22 01:13:54

抢沙发。。。。。。。

shpgf · 发表于 2009-12-22 03:59:24

饺子..............

shpgf · 发表于 2009-12-22 04:00:25

好好读读..............

饿鱼头 · 发表于 2009-12-22 05:57:45

我到冬天，找个星期天一次包20斤，冻到冰箱，小茴香和芹菜的。懒人懒办法O(∩_∩)O哈哈~

野钓鱼鹰 · 发表于 2009-12-22 07:00:18

。。。。。。。。。。。。。。

胡子 · 发表于 2009-12-22 08:28:00

小茴香我喜欢，芹菜、鸡鸡菜的我也喜欢，饺子馅里要放甜面酱，一般人我不告诉他。

爱钓小鲫 · 发表于 2009-12-22 08:30:14

好啊。。。。。。。

哈鸟公社 · 发表于 2009-12-22 09:33:53

严重支持！

个人偏爱茴香味的！

支持楼主的第七步做法！

青藏铁路 · 发表于 2009-12-22 09:54:26

向楼主学习

乐尽天真 · 发表于 2009-12-22 10:53:02

东北大水饺的标准做法，支持支持支持！！！

大于渔 · 发表于 2009-12-22 11:07:15

谢谢了...真是热心人...要是教鱼肉饺子的做法...更好呀...

十八木 · 发表于 2009-12-22 11:24:12

好啊！谢谢楼主！

鱼樵 · 发表于 2009-12-22 11:26:20

感谢好人！方法不错，细致耐心，抽烟的步骤都有了

秦鱼人 · 发表于 2009-12-22 11:41:20

啊！谢谢楼主！

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