美味五香熏鱼

太乙渔仁 · 发表于 2013-6-6 23:01:14

本帖最后由太乙渔仁于 2013-8-21 22:25 编辑

此款熏鱼的烹饪方法，是上个世纪九十年代的一期《中国钓鱼》杂志上刊出的，作者是我们西安的一位钓友。我按照此法做的熏鱼家人特喜欢吃。一次我把做好熏鱼块带了一些给同事和渔友品尝，他们都说好吃，纷纷向我索要做的方法。我回家后就从钓鱼杂志上操写到手机短信里，给他们每人发了过去。还有一位钓友反馈了他的改进方法。就是把做好鱼再放到烤箱或者微波炉里再考一小会。今天晚餐我就是把做好的鱼在烤箱里烤五六分钟上桌。媳妇吃了一口称赞说：人间美味。二次烘烤后鱼肉更有嚼劲满嘴留香。这就献出烹饪方法：（1）洗好的鱼切三公分块待用。（2）盐，糖各75克，花椒120粒，和鱼拌匀腌1至2天。（3）腌好后清水快速冲去花椒晾干水分。（4）起炒锅加油100克。桂皮五公分长两块，八角五个，草果两枚。良姜两至三块，辣椒看个人喜好。全部下锅炸一下。再下葱一根切段，姜50克切片，蒜一头切片，炒出香味加糖50克上色。然后加料酒250克，酱油100克，胡椒粉25克，香醋50克。烧开后加水1至2公斤，大火烧五分钟后加啤酒半瓶，香油50克，鸡精适量小火炖十五分钟即成熏鱼汁。炸鱼时向鱼盆里到一些油拌匀以免粘锅，待鱼炸至金黄时放到熏鱼汁中煮三分钟捞出晾凉就OK。（十斤鱼为一个单位）第二天用烤箱在烤烤

半大老汉 · 发表于 2013-6-6 23:10:55

不错，想想都好吃，改天一定试试。谢谢楼主分享。

詹姆士 · 发表于 2013-6-6 23:25:20

鱼姥姥 · 发表于 2013-6-7 00:03:52

小白子 · 发表于 2013-6-7 00:40:10

三公分块是不是太大了，炸不透？我做熏鱼是将鱼切成0.5公分厚度的片，其他尺寸根据鱼的大小而定。熏鱼常做，方法差不多，这种方法好处是一次可以做很多，吃比较长时间。其他做鱼方法，第二顿吃就不好吃了。

彤涛 · 发表于 2013-6-7 04:57:52

一定很好吃

秦岭闲人 · 发表于 2013-6-7 05:14:11

问；什么魚最好？

矛钩赵 · 发表于 2013-6-7 05:30:57

方法很好

，啥鱼都可以？

雕刻时光 · 发表于 2013-6-7 08:02:32

原野 · 发表于 2013-6-7 08:51:41

好方法，收藏了、、、、钓鱼人的福音。

春钓太白雪 · 发表于 2013-6-7 10:15:51

收藏了

平常心 · 发表于 2013-6-7 10:36:36

开心老翁 · 发表于 2013-6-7 10:59:17

不错，那天试试。

太乙渔仁 · 发表于 2013-6-7 11:04:52

秦岭闲人发表于 2013-6-7 05:14
问；什么魚最好？

当然是草鱼鲤鱼稍大一点的好。

太乙渔仁 · 发表于 2013-6-7 11:11:31

小白子发表于 2013-6-7 00:40
三公分块是不是太大了，炸不透？我做熏鱼是将鱼切成0.5公分厚度的片，其他尺寸根据鱼的大小而定。熏鱼常做， ...

0.5CM有点薄了，翻动时容易碎的。油温不要太高可以炸透的。

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