再发教钓友几个过年的菜（5）

拔丝鲤鱼 · 发表于 2011-12-28 09:22:04

茄汁麻花里脊

主
料：里脊肉300克、青红椒各1个，鸡蛋清1个，葱姜少许。
调
料：凤球麦番茄酱、食盐、白糖、味精、精炼油、淀粉、生粉、料酒等各适量。
制作工艺：将里脊除净筋膜后改刀成长方形的片，用刀在肉中间划三刀（两短一长），用料酒、食盐入味，加鸡蛋清，淀粉上浆，然后翻转成麻花形状，青红椒切一字花刀，葱姜切片，锅中加油烧热下入里脊划熟捞出，锅中添入底油下入葱姜，加凤球麦番茄酱炒出红油，下配料略炒加料酒、食盐、白糖、味精和少许鲜汤，勾入生粉，下里脊翻均匀淋入明油入盘即成。
成品特点：色泽红亮，紧汁漏油，形似麻花，茄汁味浓。