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日志

做鱼

已有 816 次阅读2010-3-21 10:54

昨晚夜钓得几尾不大鲶鱼,中午想想每次我们野钓归来,满车的泥土和已经搞的不像样的装备。都是我的员工为我们清洗的干干净净,今天中午就犒劳他们一下,为他们做个“一品口水鱼”以示感谢!
       同时把烹饪方法发给钓友,希望大家喜欢。

        所需材料:   
              一。主料:鲶鱼   黄腊丁        另:草鱼   鲤鱼  鲢鱼均可。
                  
              二。辅料:豆皮  土豆  芹菜   豆芽    还可加入宽粉带或粉条 但不可多加。
                  
              三。调料:郫县豆瓣   葱  姜  蒜   花椒   干辣面少许。
         制作步骤:
              一。将鱼切块用盐 料酒 生抽  姜末 腌制15分钟。把花椒 干辣面少许放入小碗中待用
              二。锅中倒入清油三两  将切好的土豆过油备用  同时向腌制好的鱼中加入干面粉“收水”
              三。炸鱼时用中火煎炸  炸的老一点 这样更容易入味    将剩余的热油倒入盛花椒干辣面的碗中
              四。清洗铁锅后加入一点清油加热 放入改刀过的葱 姜 蒜 两小勺郫县豆瓣和热油泼过的花椒煸炒出香味后加入清水少许《高汤最好》滚开后放入豆皮 土豆 等不易入味的辅料大火炖一会
              五。待土豆 豆皮熟了后,加入炸好的鱼块 芹菜  豆芽  鸡精 收汤翻炒片刻即可出锅装盘了
                           《注意不要另行放盐 因为腌制鱼的时候已经有盐在先   郫县豆瓣也是高盐的调料》
                                 本菜品麻辣鲜香,色泽鲜艳,鱼嫩而不烂。实为下饭的好菜品。

发表评论 评论 (3 个评论)

回复 逍遥之客 2010-3-22 14:07
这口味适合我
回复 二窝头 2010-3-23 14:04
我有二锅头酒啊。。
回复 a9418800 2010-8-31 15:01
钓鱼是高手,做菜也是高手,学习了,有机会让俺们也一睹您的尊荣,提高提高钓技

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