外婆做的美味熏鱼

乐尽天真

        想起当年外婆在世的时候做的一种熏鱼，过年过节的时候那是家里一道美味。记得那是八一、八二年，国营企业效益还不错。每逢过年过节钱发的不多，福利就是发东西。尤其是过年的时候单位发鱼，一人都是十斤多。咱家在一个单位就三个人，鱼发下来就四五十斤。我那时看见发鱼就头疼。那一年，也不知道单位是从哪里搞来的鲤鱼，一来就是几大卡车，全冻得硬邦邦的。{现在想来那个管采购的一定是吃了不少好处}。那时家里没有冰箱，拿回来的鱼马上要洗出来。我是家里的硬劳力，冬天洗鱼自然就是咱的任务，自己洗完的鱼自己看着都发愁。{当然发愁的不是我一个，尤其是那些家在外县的单身职工}。那年外婆刚好从上海来西安，赶上单位发鱼。就见外婆刮鳞、破肚、{她不叫我洗鱼}剁块、调汁、过油一阵紧忙，三四个小时过去。一堆鲤鱼就变成两盆香喷喷的熏鱼了。做好后东家一碟、西家一碗，她说叫邻居们都尝尝。剩下的就拿锅一装冻到窗户外面了，随吃随拿可以吃好长时间不会坏。现在回想起来还是那么的怀念！
        最近包谷灌浆，也是钓鲤鱼的好时节。论坛上时常看见钓友钓上鲤鱼、鲢鱼，而且数量不少。好多钓友已经冰箱都装不下了。我想大家可以试着做做，可能还对您的胃口。现在我把做熏鱼的方法发在这里，希望大家试试！不好也不要骂我。
       主料：鲤鱼  草鱼  鲢鱼都可以 越大的鱼做着越方便
        辅料：生抽一瓶  料酒适量    白砂糖二两  生姜二两  葱段  花椒少许  鸡精  食用盐   大蒜几瓣  清油一斤
        做法：首先将鱼着切成两公分宽的大块，用盐、料酒、少量生抽腌制一下备用。鱼头可另作它用。
                铁锅放清油少许加热，放入蒜瓣、葱段、生姜末花椒{喜欢吃辣的可以放点红干辣椒角}。煸炒出香味，倒入料酒、白糖、盐、生抽。{甜、咸、辣可自行掌握生抽要多放一些，以保证有足够的汤汁}。文火炖至汤汁挂壁即可放入鸡精，起锅。
         炸鱼：铁锅倒入清油{加点荤油更好}加热，文火慢炸至金黄色、趁热捞出放入已调好的汤汁中几分钟即可捞出装盘了。入味如何取决于油炸的时间，时间长的入味越好反之就差一点。一次吃不完的可以保鲜膜封闭放入冰箱，随吃随取极为方便。可省去每次吃鱼都要现做的麻烦。      
            时间不早了，咱也迷瞪咧。。。。。。希望大家喜欢！！！好吃与否回回贴，算是对咱的支持吧。

乐尽天真

红烧鱼还是熏鱼啊~~ NS4
早起披衣入晨曦 发表于 2009-8-14 11:57

称其为“熏鱼”但是不用烟熏，比较健康。NS1

乐尽天真

天真兄不全是钓鱼专家还兼职美食家


一定要上你屋去碟一顿!


有一起去的跟贴!
东江 发表于 2009-8-14 12:29

没啥问题啊，简单！！！

乐尽天真

忘了告诉大家。做完鱼的汤汁不要倒掉，买点花生米、豆腐干下锅一煮。那可是绝佳的下酒小菜！！！NS23兑点水煮不然怕咸了。

乐尽天真

各位不要拍砖，帖子是我写的。精华是自己加的，为的是没有看到此贴的钓友能多学一种做鱼的方法，别无所求。