川香水煮鱼

小丸子 · 发表于 2010-10-14 14:36:24

水煮鱼汤的做法：
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则
鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小丸子 · 发表于 2010-10-14 14:40:04

码了一会字，坐下歇歇。。

东风 · 发表于 2010-10-14 14:40:32

NS23。。。。。。。。。

梦幻钓叟 · 发表于 2010-10-14 14:46:56

看起来就香很呐！！！！！！！！！！

爱渔人 · 发表于 2010-10-14 14:48:11

yuxiang · 发表于 2010-10-14 14:49:03

NS23^^^^^^^^^^^^^^

新人鱼 · 发表于 2010-10-14 14:49:11

稳坐泰山 · 发表于 2010-10-14 15:04:47

顶。。。。。。。。。。。。

bruceyan · 发表于 2010-10-14 15:42:05

秦鱼人 · 发表于 2010-10-14 15:56:01

有蒜末来两个

ligaiming · 发表于 2010-10-14 16:07:35

小丸子会做川菜了

渔樵 · 发表于 2010-10-14 16:49:28

不错，香很！不过鱼泡没有扎一刀，小心爆开了

水杉 · 发表于 2010-10-14 16:58:25

小丸子会做川菜了
NS26

树荫下 · 发表于 2010-10-14 17:01:15

看起来就香很呐！！！！！！！！！！

六月雨 · 发表于 2010-10-14 17:02:28

你咋能这样呀，一人喋一盆

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