转帖香酥鲫鱼的做法

小治 · 发表于 2009-3-1 11:23:39

冬天来了，我们这里（广东韶关）鲫鱼，鲤鱼这种季节非常好钓，这几天每天都能钓八、九斤，由其是小鲫鱼，太多了，回到家里一大堆，鱼小剌多，真是很难处理，怎么做才好吃呢，现在我告诉你一种做小鲫鱼的方法，这种做法叫“香酥鲫鱼”，连骨带肉一起吃，可好吃了，保证你吃了回味无穷。　　备料：面粉或鸡蛋、八角（大料）、桂皮、香草、花椒、辣椒(要辣的那种）、姜、葱、蒜、盐、糖、鸡精、老陈醋、料洒、油。
　　做法：一、将鱼开膛破肚洗干净后沾上干面粉或鸡蛋，（主要是为了定型好），然后放入油锅里炸至微黄（煎也行）。捞出。
　　二、先将葱段摆放在高压锅最底层，然后将炸好的小鲫鱼一条条摆放在葱上，最后将其它的材料全部放入锅内，再加水到浸过鱼，注意；醋和糖要多放些。
　　三、开火猛煮，上汽后小火再煮30分钟就行了，开盖后如水分太多可再煮一煮收收水。
　　四、由于鱼很酥，完全冷后才能将鱼一条条摆放至盘中，否则会碎。
　　好了，介绍完毕，祝大家钓鱼多多。
　　这就是我刚做好的香酥鲫鱼。