红烧鳊鱼(全程记录图)

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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.




2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!




3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味




4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!




6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!




7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了




11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了




12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!




13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!




14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!




15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!




16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?




17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!




18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!




19.搞定!看起来不错 !

早起披衣入晨曦

这种1斤左右的鳊鱼一般来说是不需要杀刀的（三五斤往上的杀刀还可以），实在想杀的话，最好是杀成竖刀，别斜切，你这幸亏是红烧，先煎了一下紧了一下鱼皮。否则肉早散了。

东门钓狩

顶..........................

cnfish

好香,都流口水了

十八木

楼主家的锅铲该换了。。。。。。。。。。。。NS266" />
黑白配 发表于 2011-1-19 11:27

老大果然观察入微！

海里的骆驼

太好吃了，让我一下子想起了周星驰演的“食神”那个电影！！NS26

悍马H2

喜欢啊，，，，，，，，，，，要多吃两碗饭了。

樱桃园

高手呀

不骂人

楼主家的锅铲该换了。。。。。。。。。。。。

猫咪

流着口水跑过……

太白南路

瞭咋了!!!!!!

钟情野钓

楼主好手艺，看着都好吃。路过帮顶！

阿甘正传

赞一个！！！！！

成风

看起来不错，别急·································
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品尝一下·············································
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下肚太快没尝出来味道····························
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再来一口·············································
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如此下去·············································
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一不小心尝的就剩鱼头鱼刺了···················
味道美极了·········································

阿牛啊

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