川味水煮肉片

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　【材料】

　　1、猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

　　2、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、

　　3、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

　　4、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

　　【做法】

　　1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

　　3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6， 加入肉汤，烧沸。

　　7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　让水煮肉片特别香的几个诀窍：

　　1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

江边鱼翁

顶.........................

摄影师

顶............................,

寒友

一开就是行家里手.

纯净水

顶。。。。。。。。。

树荫下

水煮肉片是我最拿手的，想吃的朋友来我家我请客。。。
紫蔷薇 发表于 2011-1-12 08:30

把你的做法也给大家讲讲嘛，好学着做。

风雨无阻为钓鱼

好厨艺,学习了

钓鱼当饭吃

感谢分享  不错哦 ~~~~~~~~~~~~~~~~

鱼圣

水煮肉片是我最拿手的，想吃的朋友来我家我请客。。。
紫蔷薇 发表于 2011-1-12 08:30

那我第一个报名  酒水能否自带？

西钓老翁

..............

江边鱼翁

顶............................,

yanpai

美味！！！！！

屠龙刀8

顶一下。。。。。。。

ligaiming

好厨艺,学习了。。。。

树荫下

好好学学。。。。。。