【鱼我所欲也】酸菜鱼

小丸子 · 发表于 2011-3-8 22:02:35

原料：

鲜鱼1条、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。

做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
7、放入泡青菜丝烧沸；
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

阿牛啊 · 发表于 2011-3-8 22:04:18

咦－－－－－美滴很NS23

江边鱼翁 · 发表于 2011-3-8 22:34:27

顶..................................................

西安飘云 · 发表于 2011-3-8 22:48:11

顶。。。。。。。。。

rei195 · 发表于 2011-3-8 22:58:09

NS23顶！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

走钓鱼去 · 发表于 2011-3-8 23:00:47

好好菜好吃

大鳄鱼 · 发表于 2011-3-8 23:01:53

好东西，学习了

xahqwl · 发表于 2011-3-8 23:11:29

顶好菜好吃

投石问鱼 · 发表于 2011-3-8 23:12:18

好手艺，学习中。

目的地 · 发表于 2011-3-8 23:23:14

..............

三文鱼 · 发表于 2011-3-8 23:43:47

顶........................

as6268507 · 发表于 2011-3-8 23:46:51

顶........................

吃肯德基要发票 · 发表于 2011-3-9 00:07:44

顶..................................................

树荫下 · 发表于 2011-3-9 01:23:10

好手艺，学习中。

钓鱼迷 · 发表于 2011-3-9 06:55:28

顶..............

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