求助广大钓友中的烹饪高手

我是老麻雀 · 发表于 2009-9-18 11:46:53

我们几个常一同出去玩儿的朋友都是咱北方人，大家有一个共同的特点：酷爱钓鱼但不爱做鱼和吃鱼，做也做不好。渔获大都送人或放生。但本人特别喜欢吃豆豉鲮鱼和凤尾鱼罐头。现求助广大钓友中的烹饪高手，怎样能把活鱼做成那样的味道。

435506268 · 发表于 2009-9-18 11:49:16

SF我先坐哈。我在那看到过。你等哈，我给你去找~

韩东旭 · 发表于 2009-9-18 11:57:02

去问"叼鱼郎"他是斑竹.

435506268 · 发表于 2009-9-18 11:58:44

菜名】豆鼓鱼
【所属菜系】川菜
【特点】鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
【原料】
鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

楼主，看看咋样~

哈鸟公社 · 发表于 2009-9-18 12:00:44

教您制作‘绿色’骨酥鱼

调料：阳江豆豉10克，白糖5克，味精4克，白葱段150克，红泡椒5克，蒜仔、姜片少许，鸡精3克，十三香3克，料酒5克，精盐2克，花椒、八角适量，高汤250克。
制作：
1、将活鲫鱼开膛去内脏、鳃，洗净，沥干水分，用十三香、料酒、精盐、花椒、八角腌制15分钟。
2、将腌好的小鲫鱼放置在通风的地方晾干皮后备用。
3、锅内放油烧至八成热，放入晾干皮的小鲫鱼浸炸5分钟（控制好油温），炸至内外酥脆，捞出沥油。
4、取出蒸盘，把10厘米长的白葱段均匀地铺在盘底，将炸好的小鲫鱼整齐的摆放在葱段上备用。
5、炒锅上火，放油50克，将阳江豆豉、八角、花椒放入锅内炸出香味后，加蒜仔、红椒、姜片煸炒3分钟，加入250克高汤，最后加入白糖、鸡精、味精调成鱼汁，浇在炸好的小鲫鱼上，然后用保鲜膜密封好，上笼蒸30分钟后取出装盘加以点缀即可。
制作关键：一定要把杀好的小鲫鱼晾干皮后再炸，否则浸炸的时候，容易把小鲫鱼炸烂，不成型。

特点：骨酥刺烂，浓香宜人。

楼主：希望能用上！

我是老麻雀 · 发表于 2009-9-18 12:03:21

4# 435506268
非常感谢你，这么快就把菜谱找到了。还是咱们钓友亲呀，回去试试，如果味道好一定请你品尝。再次表示感谢。

435506268 · 发表于 2009-9-18 12:04:44

就是。。我本来就想找这个的，杂让你找到了，，，，前几天我还找呢，，，谢谢~

我是老麻雀 · 发表于 2009-9-18 12:06:38

5# 哈鸟公社
谢谢哈鸟，回去就试。看看味道如何。再次表示感谢。
另外，告诉你下，咱俩是一种类型的，都是飞禽，NS26

洋火 · 发表于 2009-9-18 12:08:42

看看咱们的钓友多热心啊~赞一个~！

435506268 · 发表于 2009-9-18 12:10:12

4# 435506268
非常感谢你，这么快就把菜谱找到了。还是咱们钓友亲呀，回去试试，如果味道好一定请你品尝。再次表示感谢。
我是老麻雀发表于 2009-9-18 12:03

真的，乃我那天去试试你的手艺~NS26 NS26

大灰狼 · 发表于 2009-9-18 12:29:21

以上的方法都不正宗，我给你推荐一个正宗味道的做法，将钓回来的鱼（一定要多，否则不够吃）卖掉，然后去超市买你喜欢的口味。。。。。。NS26NS26NS26

乐尽天真 · 发表于 2009-9-18 12:34:51

菜名】豆鼓鱼
【所属菜系】川菜
【特点】鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
【原料】
鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克 ...
435506268 发表于 2009-9-18 11:58

其实可以自己发帖到烹饪技艺版块，美食大家共享。还能加精！

乐尽天真 · 发表于 2009-9-18 12:37:24

教您制作‘绿色’骨酥鱼

调料：阳江豆豉10克，白糖5克，味精4克，白葱段150克，红泡椒5克，蒜仔、姜片少许，鸡精3克，十三香3克，料酒5克，精盐2克，花椒、八角适量，高汤250克。
制作：
1、将活鲫鱼开膛去内脏 ...
哈鸟公社发表于 2009-9-18 12:00

这样帖子发在回复里有点可惜了。其实可以自己发帖到烹饪技艺版块，美食大家共享。还能加精！

我是老麻雀 · 发表于 2009-9-18 12:37:52

11# 大灰狼
长这么大还没有卖过啥呢，不过你的建议也很好，可以试试，也当一回“奸商”NS1

我是老麻雀 · 发表于 2009-9-18 12:39:59

13# 乐尽天真

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