鲜鱼活杀现吃有毒是一个误区（转帖）

睡虎 · 发表于 2010-8-1 21:57:56

“鲜鱼活杀现吃有毒”是一个流行已久的说法，而且还说烹饪最好在鱼死亡数小时后再进行，这样鱼肉才鲜美，这两种说法有没道理呢。
我们先来看“鲜鱼活杀现吃有毒”，这其实是一个认识误区。

　　首先，不论是人工饲养或者野生的鱼类，除非其体内含有天然毒素，如河豚毒素等，普通的鱼类我们不应该看作是有毒的鱼，即使鱼体有毒也应该来源于周围的环境。

　　其次，如果鱼中含有因为环境污染而来源的毒素，这些毒素靠买回家后喂养几天是根本不能去除掉的。比如水污染引起的铅、汞、镉中毒，鱼摄入这些有毒物质后，会在体内浓集而并不排出体外。

　　再说，鱼体内的寄生虫不会因为你把鱼拿回家里养就会自然的死亡，所谓鱼的寄生虫就是把鱼身体当作了家，仅是改变喂养环境，一时半会是不会去除掉的。
因此，我们吃的鱼是否安全，我们更需要关心的是鱼的生存、养殖环境，有污染水排入的鱼塘，这塘里的鱼就不应该卖，不能吃。有赤潮出现的区域，这里的鱼和贝类都是危险的，都应该严禁捕捞和售卖。而食用鱼类应尽量加热做熟后才使用，这样可以杀死鱼体内的寄生虫如肝吸虫等。

　　而鱼的烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，这种做法是正确的。不只是鱼类，所有的动物性食物都是如此。鱼、鸡、鸭等在刚宰杀时，在短时间内会出现“尸僵”，这时的动物组织变得僵硬，组织间含水量很低，这样的肉类马上用于加工，食物的肉质会变得粗糙、硬而无汁。当宰杀的动物放置一段时间后，其蛋白开始分解，组织间开始变得松散，这时加工的肉类会更多汁有味、风味更浓。但要注意的是，鱼类的蛋白质丰富，含水量也更高，比其他动物组织更容易腐败，对微生物的侵入也很敏感，因此放置的时间太长容易变质，产生一类叫做组胺的物质而导致人类中毒，不过这种情况多见于海鱼，淡水鱼少见。

睡虎 · 发表于 2010-8-1 21:58:41

自己坐沙发看~~~~~~

我是老麻雀 · 发表于 2010-8-1 22:03:37

...........

大于渔 · 发表于 2010-8-1 22:03:49

真的有这事...那以后还咋吃鲜味哟.....

鲸须 · 发表于 2010-8-1 22:05:06

学习了 ~~~~~~

长安钓客 · 发表于 2010-8-1 22:07:33

顶、、、、、、、、

玩转竿坑 · 发表于 2010-8-1 22:10:29

只钓不吃，就不会有任何问题了

鱼化鱼痴 · 发表于 2010-8-1 22:19:43

真的有这事...

树荫下 · 发表于 2010-8-1 23:03:28

我不相信，赞成楼主的说法。

黑白配 · 发表于 2010-8-1 23:06:39

只钓不吃，就不会有任何问题了

白开水 · 发表于 2010-8-1 23:07:26

长见识咧。。。。。。。。。。。。。。。。。

杨娃子 · 发表于 2010-8-1 23:43:33

我是只钓鱼不吃鱼啊

纯净水 · 发表于 2010-8-2 00:12:16

只钓不吃，就不会有任何问题了

神泣 · 发表于 2010-8-2 07:09:09

NS25NS25NS25NS25

转钓大鱼 · 发表于 2010-8-2 07:13:18

学习学习·········

帐号		短信登录	找回密码
密码			会员注册

鲜鱼活杀现吃有毒是一个误区（转帖）

评分