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介绍几种花鲢的做法

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楼主
发表于 2009-8-20 13:11:49 | 显示全部楼层 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 喜欢野钓 于 2011-6-2 22:16 编辑

一:垛椒鱼头
用料:
花鲢鱼鱼头 1
湖南剁椒、姜、葱花、盐、鸡精、味精、料酒、豆豉各适量
做法:
1将花鲢鱼从背部剖开,鱼头部分不要劈断,取出内脏及鱼鳃,洗干净,
2、从全鱼的三分之二处横向切开,再将余下部分的肚皮部分取下,
3、取大盘将鱼头和切下来的肚皮部分用盐、姜、葱花、鸡精、味精、料酒、腌制5-10分钟,(注意垛椒很咸,腌制鱼时不要放太多的盐,)
4、将腌制好的鱼面朝上扣放在盘内,腌制鱼的料倒在鱼身上;
5、锅底放油,放葱花、姜炒出香味,再放豆豉和剁椒翻炒2-3分种,放料酒,鸡精、味精,
6、将炒好的垛椒浇在鱼头上;
7、 上锅隔水蒸15分钟即可,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

这是我结合饭店里的做法,自己改良后的结果,尤其是鱼肚皮部分特别好吃。大家不防试试

二、豆腐炖鱼头
用料:
花鲢鱼鱼头 1
豆腐1块、姜、葱花、盐、鸡精、味精、料酒各适量
做法:
1将花鲢鱼从背部剖开,鱼头部分不要劈断,取出内脏及鱼鳃,洗干净,
2、取下鱼头,
3、锅底放油,放入鱼头,煎起皮后一次放足够多的水,大火烧开,再放姜、葱花、料酒、大火烧5-8钟待煮成白汤后放豆腐煮3-5分钟,再放盐、鸡精、味精、糊椒粉调味即可。


三、萝卜炖鱼头同豆腐炖鱼头一样只是将豆腐改成萝卜,放豆办酱和干辣
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沙发
 楼主| 发表于 2009-8-21 10:55:55 | 显示全部楼层
苔州小王:我把鱼头剁椒了,鱼身红烧了,因头太大,我做了两碗,一次吃光,那感觉太好了,就是美
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