香麻鱼片(转)
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配料:
主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，青椒两个,大葱20克，花椒15克
辅料：鸡蛋1个，干粉20克，老姜20克,精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克 .
操作:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后去骨片成鱼片。青椒切片,葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清,干粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片,青椒片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香(如爱辣味,可放些干红椒)起锅淋在鱼片上面即成。 |
发表于 2009-12-18 14:35:31
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发表于 2009-12-18 15:12:29
