转帖风干鱼二法

余下钓友 · 发表于 2014-1-25 21:34:51

做风干鱼的步骤：
　　首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。

      接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。
   调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
　　好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。
　　风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。
其它做法：

1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了！！！开膛后万不可用水洗！！！否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。
2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，制作方法：
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败，唉，没办法，此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。



在市场买回杀好不用洗直接腌制，在鱼正反两面都抹上一层盐，肉厚的地方多抹点，大概要腌周左右，因为腊货放的时间比较长。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了，开始要晒干，不然就容易坏，储存要通风

鱼乐矶钓 · 发表于 2014-1-25 21:46:47

独钓美人鱼 · 发表于 2014-1-25 21:47:44

走钓鱼去 · 发表于 2014-1-25 21:56:04

增增 · 发表于 2014-1-25 21:56:06

大本大源 · 发表于 2014-1-25 22:06:36

余下钓友 · 发表于 2014-1-25 22:07:01

http://bbs.xafish.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTY5Mjk3fGM2ZTg0MTU5NWVhNDg3MDQyNmMzMDNmNzVmMDYwYmNjfDE3MzI0MTA4OTE%3D&request=yes&_f=.jpg

春钓太白雪 · 发表于 2014-1-25 22:22:36

中医钓鱼 · 发表于 2014-1-25 23:04:28

lyz666 · 发表于 2014-1-25 23:07:24

shanguwyj@163.c · 发表于 2014-1-25 23:59:58

鬼手佛心1 · 发表于 2014-1-26 00:43:42

圣地钓翁 · 发表于 2014-1-26 00:46:58

白条大王子 · 发表于 2014-1-26 03:48:49

爱渔人 · 发表于 2014-1-26 08:26:19

民以食为天！

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