求助：谁会做回民坊泡馍馆那种酸辣萝卜条和莲花菜

中医钓鱼 · 发表于 2013-11-19 20:27:03

我也不会

港湾 · 发表于 2013-11-19 20:52:07

我去吃一次就知道怎么做了

钓！钓！钓！ · 发表于 2013-11-19 20:58:46

阿牛啊 · 发表于 2013-11-19 21:54:24

这个简单，我自己腌过这玩意，这里公开一下：配料：八角，桂皮，生姜（拍散），青朝天椒（切口），蒜瓣，冰糖，白醋，料酒，凉开水，精盐，丁香，小茴（少量），花椒放不放都行。突出酸甜香辣味道就行了。萝卜切条直接泡到料水里面腌几分钟后再放盐，调好味道就密封保存几个小时就搞定了（套个大塑料袋扎紧口就行），夏天要冰箱，春秋天室温即可。。。。注意腌的时候不要沾油啊。。。。一定用白醋。。。。不要用酱油。。。。想给萝卜上色就改料酒为红酒，并且用红辣椒。。。。。。
实验一下吧，成了别忘请吃泡馍。。。。。

沈渔民 · 发表于 2013-11-19 22:10:34

阿牛啊发表于 2013-11-19 21:54
这个简单，我自己腌过这玩意，这里公开一下：配料：八角，桂皮，生姜（拍散），青朝天椒（切口），蒜瓣，冰 ...

水语 · 发表于 2013-11-19 23:07:07

不复杂

就是不会做

灞河锦鲤 · 发表于 2013-11-19 23:14:09

阿牛啊发表于 2013-11-19 21:54
这个简单，我自己腌过这玩意，这里公开一下：配料：八角，桂皮，生姜（拍散），青朝天椒（切口），蒜瓣，冰 ...

太厉害，高手！阿牛啊，真牛！

沐邦 · 发表于 2013-11-19 23:31:48

阿牛啊发表于 2013-11-19 21:54
这个简单，我自己腌过这玩意，这里公开一下：配料：八角，桂皮，生姜（拍散），青朝天椒（切口），蒜瓣，冰 ...

谢谢你啦，这两天就试做，泡馍的事没麻达，哈哈

黑三郎 · 发表于 2013-11-19 23:45:40

用红醋和花椒在火上熬一下，然后把红罗卜、白萝卜切成长条，最后腌制，腌上两天后吃的时候捞出来放辣子面泼点油就可以米西米西了。非常简单的，下酒好得很。

沐邦 · 发表于 2013-11-20 00:20:37

阿牛啊发表于 2013-11-19 21:54
这个简单，我自己腌过这玩意，这里公开一下：配料：八角，桂皮，生姜（拍散），青朝天椒（切口），蒜瓣，冰 ...

配料用水煮不？

1307037623 · 发表于 2013-11-20 01:00:32

萝卜选用水大的那种白萝卜切条带皮切好后用盐腌制一小时左右用清水冲洗后晾干，大包朝天椒带水，适量的盐，甜蜜素（也可用白糖或冰糖），白醋，红泡椒，混合成酸甜口味炮制，一天后即可食用。

阿牛啊 · 发表于 2013-11-20 19:51:39

沐邦发表于 2013-11-20 00:20
配料用水煮不？

不用，温开水泡就行了，千万别煮，料水放凉再加萝卜，最后才放盐密封。。。。

老西湖 · 发表于 2014-2-25 09:34:07

广东白萝卜切10公分长 1公分宽长条开水锅氽10 秒
（去青草味）过凉水后沥干放入大盆加盐味精鸡精白糖适量洋葱蒜片适量小泡椒带汁倒入再加适量唯加白醋盖过萝卜为宜 12小时后既可食用！

梅子黄时 · 发表于 2014-3-5 15:40:48

用泡椒的汁试试，其实味道不一定就一种好，你试试，没准你的更好

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