红烧鲤鱼经典做法？

凉皮

本人喜好吃，经常钓鲤鱼，自己做了发现无论是网上下载的方子，还是家常方子都做不出那种撩人的香味，总觉得少了几种调料，现在请教各位高手烧鱼时候放不放大料？放几颗？酱油醋比例多少？为什么做不出香味？请指点迷津。。。

鱼乐矶钓

品上

沣西钓翁

请烹调高手说说

南去归来

lsf651008

哈哈，你要改行了。

新陕钩

恩，这个可以学一下。

台钓老高

啊哈，现在的鱼都是颗粒饲料养大的，哪里还有香味？能吃就不错了，要想吃好鱼，就得上水库去钓接近野生的大鲤鱼了。

鱼姥姥

夲人厨艺一般，先把鱼杀完改花刀，菱形块状用盐，料酒淹半小时，放油烧八成热，两靣煎微黃出锅，锅里剩油一两左右炒大葱，生姜，蒜片，再加红油豆瓣，清油火锅底料，半勺料酒，少许白糖，醋，翻炒，加半碗水烧开将整条鱼入锅盖盖，焖二，三分钟，反个面再焖三，五分钟出煱装盘，撒上香菜茉就可以米西米西。

渭水渔

红烧鲤鱼适合餐桌席面，真正要好吃的，建议别红烧了。做成麻辣鱼最好，味道好，鱼鲜嫩。
方法:将鱼从中间一破两半，去脊骨，用快刀片片，盐、料酒、生姜丝腌制30分钟（时间短了不好），锅内放油放葱姜煸炒，放一块穆香堂火锅底料（大约6分之一），加水烧开后下鱼片，开锅后，一分钟出锅，美的很。

新老方丈

long3721

鱼姥姥 发表于 2013-7-25 11:15
夲人厨艺一般，先把鱼杀完改花刀，菱形块状用盐，料酒淹半小时，放油烧八成热，两靣煎微黃出锅，锅里剩油一 ...

long3721

渭水渔 发表于 2013-7-25 11:49
红烧鲤鱼适合餐桌席面，真正要好吃的，建议别红烧了。做成麻辣鱼最好，味道好，鱼鲜嫩。
方法:将鱼从中间一 ...

把鱼片在油锅里汆一下（到5成熟，鱼肉不见油不香），再下到汤料锅里烧开。

凉皮

台钓老高 发表于 2013-7-25 11:08
啊哈，现在的鱼都是颗粒饲料养大的，哪里还有香味？能吃就不错了，要想吃好鱼，就得上水库去钓接近野生的大 ...

好饿的哥，每次调回来的鱼都送人，我说实话自己也不爱吃，没办法总不能扔列吧。水库有点远吧。来回要两天。

凉皮

鱼姥姥 发表于 2013-7-25 11:15
夲人厨艺一般，先把鱼杀完改花刀，菱形块状用盐，料酒淹半小时，放油烧八成热，两靣煎微黃出锅，锅里剩油一 ...

额的哥，半勺料酒，多大地勺子？家里用的吃饭勺子，还是大汤勺？酱油醋各方多少呢，峨眉会把握不好。