做鱼时，如何划鱼身侧面的刀口。

第二故乡 · 发表于 2009-10-22 00:24:56

留意网上钓友做鱼，在鱼侧面划刀口时，不论鱼的大小都从鱼的背部到腹部长长的划一刀，结果鱼一下锅，煎鱼时鱼的腹部就断开了，本人觉得1斤以下的鱼，不必划刀，一斤以上的鱼，视其大小在鱼的背部肉厚处，用刀尖斜向上方深划3-5刀即可，不要伤及鱼的腹部（鱼腹部本身肉薄，入味不成问题），这样做的鱼就不容易碎了。一家之言，请专业高手指教。