大家不要太在意鱼的那条白线

油饪有鱼 · 发表于 2009-10-21 23:43:33

这几天看了看大家的做鱼技巧，发现钓友们都身手不凡，值得称赞

看了好多图片，大家喜欢杀鱼的时候把鱼身两旁的白线抽出来，钓友们可能是以为有些朋友认为那是鱼的‘醒线’吧，不过我也接触到不少人做鱼，他们很少取出鱼的白线，其实那条线是与的神经线和腥味并无直接关系，那条线是鱼的侧线，是鱼感知温度，水流等作用的。我见酒店做一些高档的鱼也不用去取那线的，以上纯属个人理解，说的不当之处望大家给与批评NS12

两目半 · 发表于 2009-10-21 23:51:17

沙发呵呵长知识了 ........

沣河野钓 · 发表于 2009-10-21 23:51:40

沙发..有道理..

我是老麻雀 · 发表于 2009-10-21 23:52:00

第二故乡 · 发表于 2009-10-22 00:18:37

赞成这种说法，留意网上钓友的做鱼方法，觉得一是抽侧线，有无必要。二是为了入味，在鱼侧面划刀口，不论鱼的大小都从鱼的背部到腹部长长的划一刀，结果鱼一下锅，煎鱼时鱼的腹部就断开了，本人觉得1斤以下的鱼，不必划刀，一斤以上的鱼，视其大小在鱼的背部肉厚处，用刀尖斜向上方深划3-5刀即可，不要伤及鱼的腹部（鱼腹部本身肉薄，入味不成问题），这样做的鱼就不容易碎了。一家之言，请专业高手指教。