【天马烹饪】糖醋鲤鱼（转载）

天马野钓

【天马】以后将以【天马野钓】用户名发帖，可谓名正言顺；

处女贴献上【糖醋鲤鱼】美食烹饪技巧，感谢各位朋友捧场！



特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

材料：
主料：鲤鱼1条（750克左右），
辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法：
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

提示：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

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国旗

楼主不但钓鱼技术娴熟，也喜好烹饪技艺，能人............

西钓出鱼

路过看看。。。。。。。。。。。。。。。

新手才几天

2# 国旗
楼主转载的 他的厨艺嘛NS14 NS16

港湾

好香啊..........................

天马野钓

2# 国旗  
楼主转载的 他的厨艺嘛NS144" /> NS166" />
新手才几天 发表于 2012-7-6 12:42

天马厨艺也还行，朋友们都让我做！

超级兔子

糖醋卤汁要浓而不厚。
行家。说的不错。学习了。{:soso_e128:}

nhedu916137004

顶起来！！不好碰到的好帖子

xiaoduan8

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

走钓鱼去

天马--多面手

妖妖儿

天马哥，图片上那鱼是你做的啊？看着很不错啊，还有这手艺呢，高手啊！哈哈

钓不够

你不是抄袭就是厨子

钓瓜鱼

雕刻时光

说的我口水都下来了

暖冬垂纶

哈哈 真不错