怎样去掉河鱼的土腥味(转）

红鲤鱼 · 发表于 2008-11-8 21:02:38

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，就没有土腥味。

2、可用25克精盐兑2500毫升清水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，需放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时，要注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀河鱼时，可将河鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。

wgt2420 · 发表于 2008-11-10 22:49:16

放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）NS27 NS30 这样的鱼还是不吃为好

wb360001877 · 发表于 2008-11-10 22:57:10

原帖由 wgt2420 于 2008-11-10 22:49 发表
放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）NS27 NS30 这样的鱼还是不吃为好

还真不知道这东西。。。

lmt101 · 发表于 2008-11-19 19:13:41

不错好办法。

一剑动九天 · 发表于 2008-12-5 16:08:25

学习了，以后知道怎么做了

渔教鱼乐 · 发表于 2009-5-14 17:42:59

学习

百玲M · 发表于 2009-6-30 23:32:44

没鱼也玩 · 发表于 2009-7-2 09:43:14

ch5530 · 发表于 2009-7-2 10:11:00

谢谢。。。。。。。。

关公战秦琼 · 发表于 2009-7-3 15:51:09

西安周边的河鱼，从来没吃过，不敢吃NS12

cxats · 发表于 2011-5-17 08:17:32

顶！！！！！！！！！！

L668 · 发表于 2011-5-18 20:06:21

学习了，以后知道怎么做了

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