再发教钓友几道过年的菜（4）

拔丝鲤鱼 · 发表于 2011-12-28 09:18:10

鲍汁酿冬瓜球

主
料：冬瓜、青菜芯，胡萝卜、鸡脯肉
调
料：葱、姜、料酒、食盐、凤球唛鸡精、熟猪油
制作工艺：
1、切配：
将冬瓜用挖球器挖成球，再用小号挖球器将其挖空备用。
‚将鸡脯肉捶成茸调成酿子。
ƒ将胡萝卜切成牛毛细丝，汆熟，加入酿子中制成馅。
„将鸡肉馅酿入冬瓜球中。
…将青菜剥菜心备用。
2、烹调：
将酿好的冬瓜球放入盆中，加鲜汤，葱姜，料酒，食盐，凤球唛鸡精、上蒸笼蒸制5分钟至熟取出。
‚将青菜芯汆水，入锅煸炒，调味，在盘中，围成一圈。将蒸好的冬瓜球摆在中间。
ƒ锅中加底油，下入葱姜煸炒香捞出，加鲜汤，调入料酒、食盐、凤球唛鸡精调好味，勾玻璃芡，淋明油，浇在冬瓜球上即成。
成品特点：色泽光亮，鲜咸味美，粗菜细作，口感鲜嫩。