主料：荔浦芋头1个
调料：凤球唛鲍汁、凤球唛番茄沙司、盐、味精、糖
制法：
将芋头切成长方条、一半炸、一半蒸，炸蒸好后装盘，将兑制好的鲍汁，番茄汁分别浇到炸、蒸好的芋头上即可。
特点：外酥里嫩、酸甜可口
主要调料：凤球唛鲍汁、凤球唛番茄沙司
主
料：活鳝鱼1000克
调
料：凤球唛鲍汁、凤球唛鸡精、凤球唛番茄沙司、凤球唛鸡汁、糖、葱姜蒜等
制法工艺：鳝鱼宰杀后，摘洗净。剁花刀，入沸水中汆烫。再加各种调料烧至上色入味，质酥烂，摆梅花形淋汁即可。
特点：色泽红亮，形似梅花，质地酥烂，鲜香味浓。
主要调料：凤球唛鲍汁，凤球唛鸡汁、凤球唛鸡精、凤球唛番茄沙司
鲍汁
鲍汁酿冬瓜球
主
料：冬瓜、青菜芯，胡萝卜、鸡脯肉
调
料：葱、姜、料酒、食盐、凤球唛鸡精、熟猪油
制作工艺：
1、切配：
将冬瓜用挖球器挖成球，再用小号挖球器将其挖空备用。
‚将鸡脯肉捶成茸调成酿子。
ƒ将胡萝卜切成牛毛细丝，汆熟，加入酿子中制成馅。
„将鸡肉馅酿入冬瓜球中。
…将青菜剥菜心备用。
2、烹调：
将酿好的冬瓜球放入盆中，加鲜汤，葱姜，料酒，食盐，凤球唛鸡精、上蒸笼蒸制5分钟至熟取出。
‚将青菜芯汆水，入锅煸炒，调味，在盘中，围成一圈。将蒸好的冬瓜球摆在中间。
ƒ锅中加底油，下入葱姜煸炒香捞出，加鲜汤，调入料酒、食盐、凤球唛鸡精调好味，勾玻璃芡，淋明油，浇在冬瓜球上即成。
成品特点：色泽光亮，鲜咸味美，粗菜细作，口感鲜嫩。
主
料：里脊肉300克、青红椒各1个，鸡蛋清1个，葱姜少许。
调
料：凤球麦番茄酱、食盐、白糖、味精、精炼油、淀粉、生粉、料酒等各适量。
制作工艺：将里脊除净筋膜后改刀成长方形的片，用刀在肉中间划三刀（两短一长），用料酒、食盐入味，加鸡蛋清，淀粉上浆，然后翻转成麻花形状，青红椒切一字花刀，葱姜切片，锅中加油烧热下入里脊划熟捞出，锅中添入底油下入葱姜，加凤球麦番茄酱炒出红油，下配料略炒加料酒、食盐、白糖、味精和少许鲜汤，勾入生粉，下里脊翻均匀淋入明油入盘即成。
成品特点：色泽红亮，紧汁漏油，形似麻花，茄汁味浓。
调
料：风球麦番茄酱、食盐、白糖、白醋、泡打粉、面粉、淀粉、葱姜蒜、油。 制作工艺：葡萄去皮，淡盐水浸泡少时，面粉、泡打粉、淀粉制脆糊，糖、醋、盐、葱、姜、蒜制味汁，起油锅烧制5成，将葡萄逐个挂糊炸制外表酥脆捞出。油温烧制6成，将葡萄复炸成色泽金黄捞出。炸好的葡萄，入味汁快速翻匀装盘，（也可摆造型后浇汁），用冬瓜皮制葡萄叶和藤装饰即可。 成品特点：色泽金黄，口味甜酸适宜，口感外酥脆里，嫩爽，形状逼真。
料：武昌鱼、鸡蛋、淀粉
调
料：食盐、凤球唛鸡精、凤球唛鲍鱼汁、白糖
制法工艺：将鱼刮洗干净，改刀成片，用蛋清淀粉上浆，在盘中摆出造型，上笼蒸制，8分钟取出滤去原汁不要，用凤球唛鲍鱼汁加鲜汤、凤球唛鸡精、白糖匀成汁，灌入盘中即成。
特点：鲜香滑嫩、造型美观。
主要调料：凤球唛鲍汁、凤球唛鸡精。
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发表于 2011-12-27 23:14:40
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发表于 2011-12-28 08:39:28
