一位多年钓友总结专门做养殖鱼去土腥味的办法:献给钓友们:
主料:鲜活的鲤鱼一尾,约1千克.
配料:葱,姜,蒜,茴香,香叶少许,花椒15克,料酒一汤匙,十三香粉一荼匙,重庆火锅底料200克.
做法:将鱼宰杀洗净,去腥线和腹内黑膜(腥线在鱼体两侧的侧线下方,划开鱼肉可见白点儿,用手慢慢拽出即可)沿脊骨处将鱼片开剁成大小适中的块.
下面是除腥味的关健步骤:将鱼块放入盆中,加入葱段,姜片,十三香粉,盐,糖少许,料酒,拌匀腌制20分钟从上.
锅上火烧热倒入约500克食用油,待油温七成热时下鱼块炸制,炸至表皮发干色泽金黃时捞出,控油备用.
锅內留底油约50克,放入花椒炒出香味,依次放入蒜片,姜片,葱花爆香;加入重庆火锅底料煸出香味和红油,此时加入一勺水,放入茴香,香叶,鱼块,翻炒均匀.大火开锅后转中火约10分钟左右,等水分蒸发得差不多,红油和香味已渗入到鱼块当中,起锅装盘.
注意:鱼块腌制时间不宜过短,要腌透.炸制时油温要掌握好不能炸煳.火锅底料中已有咸味,鱼块下锅后不能再放盐.
特点:成菜色泽艳丽红亮,让人看了就有食欲.吃一口到嘴里,微麻,微辣,鲜香味浓,已吃不出丝毫的土腥味. |
发表于 2011-11-25 18:07:54
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
发表于 2011-11-25 18:54:03
......................................
