四川鸡丝凉面

djg0714 · 发表于 2011-6-10 06:27:50

　　鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。
　　鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
　　材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
　　做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

墩墩 · 发表于 2011-6-10 06:47:45

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

czwjh · 发表于 2011-6-10 07:30:05

四川美食~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

ligaiming · 发表于 2011-6-10 07:32:32

不错不错，这个季节吃喔最合适！

游钓翁 · 发表于 2011-6-10 07:42:06

顶、、、、、、、、、

江边鱼翁 · 发表于 2011-6-10 08:09:00

顶一目.......................................

矛钩赵 · 发表于 2011-6-10 08:21:13

好吃，好吃。。。。NS23

江边鱼翁 · 发表于 2011-6-10 08:30:05

顶一目.......................................

老蔡西安 · 发表于 2011-6-10 08:30:38

好香啊。贺一个--------------
感谢你提供信息，美餐--------

钓鱼老头 · 发表于 2011-6-10 08:33:05

这个季节吃喔最合适。

黑白配 · 发表于 2011-6-10 08:36:54

明天搞个鱼丝凉面。。。。。。。。。。。。NS1

树荫下 · 发表于 2011-6-10 09:27:17

。。。。。。。

我也想钓鱼 · 发表于 2011-6-10 10:17:37

顶一目.........................

矛钩赵 · 发表于 2011-6-10 10:49:37

蔡老师，你喔片片发早咧，应该在饭口上发NS23NS23

稳坐泰山 · 发表于 2011-6-10 12:11:01

路过。。。。。。。。。。。

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