北京芝麻酱凉面

djg0714 · 发表于 2011-6-9 21:43:38

　　夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
　　北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
　　拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
　　材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
　　做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

江边鱼翁 · 发表于 2011-6-9 21:45:48

顶一目.......................................

钓鱼老头 · 发表于 2011-6-9 22:00:11

好厨艺。。。

墩墩 · 发表于 2011-6-9 22:03:54

凉面！！！！！！！！！！！！！！！！！！

十八木 · 发表于 2011-6-9 22:13:05

顶一目！！！！！！！！！！！！

稳坐泰山 · 发表于 2011-6-9 22:35:04

顶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

无鱼可钓 · 发表于 2011-6-9 22:40:00

顶一目！！！！！！！！！！！！

雄鹰 · 发表于 2011-6-9 22:54:08

NS25。。。。。。。。。。。。。。。

as6268507 · 发表于 2011-6-9 23:54:23

好东西夏天好吃，，，，，，，，，，

小塘愚人 · 发表于 2011-6-10 00:01:19

路过，灌水

鱼鹰123 · 发表于 2011-6-10 04:15:13

好顶一目。。。。。。。。。。。

ligaiming · 发表于 2011-6-10 07:11:03

好厨艺。。。

黑白配 · 发表于 2011-6-10 08:48:59

顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。

树荫下 · 发表于 2011-6-10 09:38:54

。。。。。。

老蔡西安 · 发表于 2011-6-10 09:48:14

好厨艺.贺--------------

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