武汉糍粑鱼

djg0714 · 发表于 2011-1-28 21:12:28

腌制原料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大葱丝一小把料酒1汤匙（15ml）
炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）
做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

紫云英 · 发表于 2011-1-28 21:21:42

黑白配 · 发表于 2011-1-28 21:25:25

顶一下。。。。。。。。。。。。

钓鱼老头 · 发表于 2011-1-28 22:29:37

顶一下。。。。。。。。。。。。

树荫下 · 发表于 2011-1-28 22:30:17

。。。。。。

小时 · 发表于 2011-1-28 22:36:44

仔细学习了

纯净水 · 发表于 2011-1-28 23:04:46

顶........................

土门波波 · 发表于 2011-1-28 23:04:51

仔细学习了

摄影师 · 发表于 2011-1-29 02:11:10

顶。。。。。。。。。。。。。。。。。。

yanpai · 发表于 2011-1-29 08:00:21

可是做一哈。

ligaiming · 发表于 2011-1-29 09:05:15

顶一下。。。。。。。。。。。。

江边鱼翁 · 发表于 2011-1-29 10:37:37

顶.........................

老蔡西安 · 发表于 2011-1-29 13:31:49

贺一个-----------------------

rei195 · 发表于 2011-1-29 20:51:25

顶！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

钓鱼当饭吃 · 发表于 2011-1-31 04:04:04

顶一个~~~~~~~~~~~~

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