川味水煮肉片

djg0714 · 发表于 2011-1-12 05:49:32

　【材料】

　　1、猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

　　2、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、

　　3、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

　　4、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

　　【做法】

　　1，将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

　　3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5，锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6，加入肉汤，烧沸。

　　7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　让水煮肉片特别香的几个诀窍：

　　1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

钓鱼老头 · 发表于 2011-1-12 07:35:37

楼主真勤快，一大早就在网上。顶一下。。。。。。。

老蔡西安 · 发表于 2011-1-12 08:09:06

好厨艺。贺一个--------------

日月之盾 · 发表于 2011-1-12 08:15:45

贺一个--------------

小塘愚人 · 发表于 2011-1-12 08:23:43

顶一下。。。。。。。

小时 · 发表于 2011-1-12 08:30:10

这个一定要顶。。。。

紫蔷薇 · 发表于 2011-1-12 08:30:44

水煮肉片是我最拿手的，想吃的朋友来我家我请客。。。

黑白配 · 发表于 2011-1-12 08:38:20

楼主是XDW上最忙的人。顶一个。

树荫下 · 发表于 2011-1-12 08:38:22

好好学学。。。。。。

ligaiming · 发表于 2011-1-12 08:48:42

好厨艺,学习了。。。。

屠龙刀8 · 发表于 2011-1-12 08:58:42

顶一下。。。。。。。

yanpai · 发表于 2011-1-12 09:12:26

美味！！！！！

江边鱼翁 · 发表于 2011-1-12 09:16:06

顶............................,

西钓老翁 · 发表于 2011-1-12 10:02:15

..............

鱼圣 · 发表于 2011-1-12 10:12:49

水煮肉片是我最拿手的，想吃的朋友来我家我请客。。。
紫蔷薇发表于 2011-1-12 08:30

那我第一个报名

酒水能否自带？

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