炖牛肉诀窍

djg0714 · 发表于 2010-12-15 07:15:14

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 [/url]

[url=http://b34.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=13f79f5b4b37d37e76681f4fd24f05bb6054186b291f2516d16dcbef113980208130c4226d6bbdc73151d141e74fa7d01d4168420cc09ac74dbc86a9915ee80d15915b33a091c764f24d24c5df3f138796558218&a=34&b=34][/url] 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

钓鱼迷 · 发表于 2010-12-15 07:31:25

顶.............

鱼圣 · 发表于 2010-12-15 07:41:50

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黑白配 · 发表于 2010-12-15 07:49:10

顶一下。。。。。。。。。。

老蔡西安 · 发表于 2010-12-15 08:08:33

贺一个---------------------

ligaiming · 发表于 2010-12-15 08:09:32

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屠龙刀8 · 发表于 2010-12-15 08:27:49

顶.............

江边鱼翁 · 发表于 2010-12-15 08:44:24

顶.................

鱼满仓 · 发表于 2010-12-15 08:57:16

顶.............

西钓蓝领 · 发表于 2010-12-15 09:08:12

不错，冬天的大补食谱----------------

钓大灰狼 · 发表于 2010-12-15 09:41:19

你是大厨吗

小时 · 发表于 2010-12-15 11:34:18

顶一下。。。。。。

树荫下 · 发表于 2010-12-15 11:46:44

顶。。。。。。

稳坐泰山 · 发表于 2010-12-15 12:04:23

顶一下。。。。。。。

走钓鱼去 · 发表于 2010-12-15 12:39:06

谢谢

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