酥小鲫鱼

djg0714 · 发表于 2010-10-13 06:18:15

特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
原料：
主料: 小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。调料: 香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
做法：
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。

钓鱼迷 · 发表于 2010-10-13 06:27:58

顶...................

yanpai · 发表于 2010-10-13 07:26:16

香气袭人。

shpgf · 发表于 2010-10-13 07:28:06

顶...................

小时 · 发表于 2010-10-13 08:32:58

闻到香味了。。。。。NS23

ligaiming · 发表于 2010-10-13 08:39:46

好厨艺，闻到香味了。。。。。

小丸子 · 发表于 2010-10-13 08:46:47

闻到香味了。。。。。

小丸子 · 发表于 2010-10-13 08:47:12

现在正是钓鲫鱼的季节，回家试试。。

风雨精灵 · 发表于 2010-10-13 08:54:40

闻到香味了。。。。。

鱼满仓 · 发表于 2010-10-13 09:38:18

闻到香味了。。。。。

danyu8888 · 发表于 2010-10-13 09:43:42

你要人命呀，含水流的满到处都是NS23

LXX258369 · 发表于 2010-10-13 09:58:52

随便看看。。。。。拿分。。。。。谢谢啊

树荫下 · 发表于 2010-10-13 10:07:38

闻到香味了。。。。。

水杉 · 发表于 2010-10-13 10:20:42

就是不一样 · 发表于 2010-10-13 10:30:07

一公斤鲫鱼今年难找啊。。。。。。。。。。。

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酥小鲫鱼

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