求助：谁会做回民坊泡馍馆那种酸辣萝卜条和莲花菜

阿牛啊

这个简单，我自己腌过这玩意，这里公开一下：配料：八角，桂皮，生姜（拍散），青朝天椒（切口），蒜瓣，冰糖，白醋，料酒，凉开水，精盐，丁香，小茴（少量），花椒放不放都行。突出酸甜香辣味道就行了。萝卜切条直接泡到料水里面腌几分钟后再放盐，调好味道就密封保存几个小时就搞定了（套个大塑料袋扎紧口就行），夏天要冰箱，春秋天室温即可。。。。注意腌的时候不要沾油啊。。。。一定用白醋。。。。不要用酱油。。。。想给萝卜上色就改料酒为红酒，并且用红辣椒。。。。。。
实验一下吧，成了别忘请吃泡馍。。。。。

阿牛啊

沐邦 发表于 2013-11-20 00:20
配料用水煮不？

不用，温开水泡就行了，千万别煮，料水放凉再加萝卜，最后才放盐密封。。。。