美味五香熏鱼

太乙渔仁

      此款熏鱼的烹饪方法，是上个世纪九十年代的一期《中国钓鱼》杂志上刊出的，作者是我们西安的一位钓友。我按照此法做的熏鱼家人特喜欢吃。一次我把做好熏鱼块带了一些给同事和渔友品尝，他们都说好吃，纷纷向我索要做的方法。我回家后就从钓鱼杂志上操写到手机短信里，给他们每人发了过去。还有一位钓友反馈了他的改进方法。就是把做好鱼再放到烤箱或者微波炉里再考一小会。今天晚餐我就是把做好的鱼在烤箱里烤五六分钟上桌。媳妇吃了一口称赞说：人间美味。二次烘烤后鱼肉更有嚼劲满嘴留香。这就献出烹饪方法：（1）洗好的鱼切三公分块待用。（2）盐，糖各75克，花椒120粒，和鱼拌匀腌1至2天。（3）腌好后清水快速冲去花椒晾干水分。（4）起炒锅加油100克。桂皮五公分长两块，八角五个，草果两枚。良姜两至三块，辣椒看个人喜好。全部下锅炸一下。再下葱一根切段，姜50克切片，蒜一头切片，炒出香味加糖50克上色。然后加料酒250克，酱油100克，胡椒粉25克，香醋50克。烧开后加水1至2公斤，大火烧五分钟后加啤酒半瓶，香油50克，鸡精适量小火炖十五分钟即成熏鱼汁。炸鱼时向鱼盆里到一些油拌匀以免粘锅，待鱼炸至金黄时放到熏鱼汁中煮三分钟捞出晾凉就OK。（十斤鱼为一个单位） 第二天用烤箱在烤烤

太乙渔仁

秦岭闲人 发表于 2013-6-7 05:14
问；什么魚最好？

当然是草鱼鲤鱼稍大一点的好。

太乙渔仁

小白子 发表于 2013-6-7 00:40
三公分块是不是太大了，炸不透？我做熏鱼是将鱼切成0.5公分厚度的片，其他尺寸根据鱼的大小而定。熏鱼常做， ...

0.5CM有点薄了，翻动时容易碎的。油温不要太高可以炸透的。

太乙渔仁

矛钩赵 发表于 2013-6-7 05:30
方法很好，啥鱼都可以？

三四斤重的黄花鱼最缪草鲤也是很不错的

太乙渔仁

港湾 发表于 2013-6-7 18:57
有做法的图片就更好了 就给你个限时一周的精华吧

下一次钓多了做的时候一定拍下照片补上

太乙渔仁

周二收获颇丰再做此美味，真的很好吃老少皆宜。