真正的高汤，养好家人的胃。不学后悔死你

djg0714 · 发表于 2010-12-7 06:07:49

为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！
一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫
“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。　　
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。　　
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。　　
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。　　
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。　
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。　　
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味

土门波波 · 发表于 2011-1-12 22:25:25

不论怎么样，学习了

鱼儿别跑 · 发表于 2011-1-12 21:55:27

学习了……。

江边鱼翁 · 发表于 2011-1-3 13:46:46

顶.........................................

鱼圣 · 发表于 2010-12-15 03:18:38

哈哈！上等食客啊

青铜 · 发表于 2010-12-13 23:23:44

学习了。。。。。。。。

鱼儿别跑 · 发表于 2010-12-13 23:18:47

学习了……。

鱼满仓 · 发表于 2010-12-9 22:31:01

顶一下。。。。。。。。

yjh7777 · 发表于 2010-12-8 16:41:05

顶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

钓钓★美人鱼 · 发表于 2010-12-8 00:07:04

唉~~~~~~改天给大家煲一个~~~~~不要光说练~~~~~~~~~~~说的好不如做的好~~~~~NS26

小时 · 发表于 2010-12-8 00:00:24

高！实在是高！

摄影师 · 发表于 2010-12-7 23:46:17

顶。。。。。。。。。。。。。。

老大 · 发表于 2010-12-7 20:57:22

！！！！！！！！！

西钓老翁 · 发表于 2010-12-7 18:39:29

..................

长安钓客 · 发表于 2010-12-7 13:06:56

顶、、、、、、、、、、、、、

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